Žiadne pečivo sa nezaobídete bez uhličitanov sodných (E500)!

Uhličitany sodné (E500) sú súhrnom látok, ktoré sa v potravinárstve používajú na reguláciu kyslosti a pre ich kypriace vlastnosti.

Všeobecne majú mnoho využití, vrátane pyrotechniky, dezinfekčných prostriedkov, hasiacich prístrojov alebo poľnohospodárstva. Využiť sa môže aj v lekárstve, v oblasti osobnej hygieny alebo veterinárstva. Použitie týchto látok je veľmi široké, ale my sa pozrieme na jej schopnosti pri výrobe potravín.

Najznámejšími produktmi z uhličitanov sodných je kypriaci prášok a jedlá sóda.

Výroba E500

Uhličitany sodné je možné získať prirodzenou aj syntetickou výrobou. Väčšinou sa využíva elektrolýza morskej vody.

Na čo sa používajú uhličitany sodné?

V potravinárskom priemysle sa uhličitany sodné využívajú hlavne na kysnutie a kontrolu kyslosti.

Z tohto dôvodu sa s nimi stretneme hlavne v prášku do pečiva, chleba, pečiva, instantnej zmesi na palacinky, sušienky a ďalšie pokrmy.

S touto látkou sa môžete stretnúť hlavne v kypriacom prášku a jedlej sóde, ktoré môžete doma využiť na pečenie aj upratovanie domácnosti.

Prekvapivo sa ale môžu využiť aj pri konzervovaní potravín, napr. hrášku, olív a ďalších.

Uhličitany sodné sa nachádza aj v zmrzline, masle, margaríne, smotane a mnohých ďalších produktoch.

Je E500 zdravý?

V potravinách sa vždy nachádza malé množstvo tejto látky. Preto sa nemusíte obávať žiadnych vedľajších alebo nežiaducich účinkov pri konzumácii. V malom množstve je látka úplne bezpečná a nezávadná.

Použitie EÚ vs. USA vs. svet

V celej Európskej únii (vrátane Českej republiky) je použitie uhličitanov sodných povolené v nevyhnutnom množstve. Môže sa používať do kypriacich výrobkov aj detskej výživy.

V Spojených štátoch je použitie tejto látky v potravinárstve tiež povolené.