Uhličitan amónny (E503) nie je ich čuchacia soľ, ale aj kypriaca látka. Kde všade sa s ním stretneme?

Uhličitan amónny je látka, ktorá sa v minulosti často používala na kríšenie ľudí, ktorí omdleli.

Okrem toho sa používal a dodnes využíva ako kypridlo do cesta.

Niekedy sa môžeme stretnúť s podrobnejším delením na E503(i) uhličitan amónny a E503(ii) hydrogénuhličitan amónny.

Vyrába sa synteticky zahrievaním zmesi chloridu či síranu amónneho a kriedy.

Má podobu bieleho prášku.

Molekulárny vzorec E503 je (NH ₄ ) ₂ CO _3.

Kde sa uhličitan amónny používa?

V potravinárskom priemysle sa používa ako náhrada kypriaceho prášku či jedlej sódy pri výrobe rozmanitých druhov sladkého i slaného pečiva a cukroviniek. V niektorých prípadoch sa používa spoločne s nimi. Niekedy sa mu preto prezýva cukrárske droždie.

• Emco Ovsené sušienky s jablkami a škoricou, Mysle na zdravie, Ovsené krekry
• Billa Maslové sušienky s horkou čokoládou
• Ahold Perníčky v mliečnej čokoláde
• Lidl Piškóty Savoiardi
• Soltino Tyčinky solené, Tyčinky sezamové
• Opavia Miňonky, Bebe Dobré

Okrem toho sa uhličitan amónny používa vo farmaceutickom priemysle pri výrobe sirupov proti kašľu a čpavku.

V neposlednom rade sa s ním stretneme v niektorých kozmetických produktoch, ako sú make-upy, kde pôsobia ako stabilizátor sýtosti farieb.

Je E503 zdravé?

Uhličitan amónny je všeobecne považovaný za bezpečný, je dokonca bežnou súčasťou nášho metabolizmu. S jeho konzumáciou nie sú spájané žiadne negatívne vedľajšie účinky.

Používanie v potravinárskom priemysle bolo schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

Pri konzumácii v nadmernom množstve môže spôsobiť nerovnováhou medzi kyslými a zásaditými zložkami v organizme. U citlivých osôb môže pri styku s pokožkou vyvolať podráždenie.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie uhličitanu amónneho v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA a ďalších krajinách sveta.