Guanylan draselný (E628), dochucovadlo, ktoré sa používa do produktov s nízkym obsahom soli. Prečítajte si o ňom viac!

Guanylan draselný je draselná soľ kyseliny guanylovej, ktorá je súčasťou buniek vo všetkých živých organizmoch. V potravinárstve sa používa ako zvýrazňovač chuti predovšetkým pri výrobkoch s nízkym obsahom soli.

Keďže sa všeobecne vyrába z kvasiniek, ale čiastočne aj z rýb, nemusí byť vždy vhodný pre vegánov a vegetariánov.

Výroba E628

Guanylan draselný sa komerčne pripravuje z kvasnicového extraktu alebo sardiniek.

Na čo sa guanylan draselný používa?

Guanylan draselný síce nemá špecifickú chuť umami, ale silne zvýrazňuje mnoho ďalších príchutí, čím znižuje množstvo soli potrebné v produkte.

Príklady potravín a nápojov, ktoré niekedy obsahujú E628:

• koreniace zmesi
• instatné polievky
• konzervované potraviny
• mäsové produkty
• zemiakové chipsy

Je E628 zdravé?

Guanylanu draselnému by sa mali vyhýbať astmácii. Keďže sú guanyláty metabolizované na puríny, mali by sa im vyhýbať aj ľudia trpiaci dnou. Používané koncentrácie sú však vo všeobecnosti také nízke, že nemožno očakávať žiadne účinky.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

E628 je schválené pre použitie ako potravinárska prísada v EÚ s výnimkou nealkoholických nápojov. V USA a Austrálii je však jeho použitie zakázané.