Čo je E635 - Disodné ribonukleotidy?

Disodné ribonukleotidy, sú látky, ktoré prirodzene nájdeme v tkanivách, v potravinárstve sa často využívajú ako dochucovadlo.

Zvyčajne sa vyrába zo živočíšnych tukov alebo sušeného rybieho mäsa.

Z chemického hľadiska ide o zmes inosinanu sodného (E 631) a guanylánu sodného (E 627).

Používa sa ako náhrada glutamátu sodného.

Má podobu bieleho prášku alebo granúl bez zápachu.

Hlavné dôležité body o E635 – disodných ribonukleotidoch:

Je to látka zvýrazňujúca chuť .
Je to prírodná látka.
Nie je vhodný pre deti .
Je to potenciálny alergén .
Použitie v SR je povolené, ale odporúčame sa tejto prídavnej látke vyhýbať.

Kde sa disodné ribonukleotidy používajú?

S disodnými ribonukleotidmi sa často stretávame v mnohých druhoch slaných pochúťok, ako sú zemiačiky, krekry či chrumky, ďalej v instantných polievkach a omáčkach, zmesiach korenia, konzervách, údeninách a potravinách typických pre rýchle občerstvenie.

Krstný otec Paprikáš
Kostolecké údeniny Poctivá sedliacka paštéta
Hamé Májka, Luncheon meat
Penny Market Hovädzie mäso vo vlastnej šťave
Pikok Chalupárske bravčové mäso
Strážnické zemiačiky
Solené arašidy
Kuchárok bujón

Je E635 zdravé?

Používanie disodných ribonukleotidov v potravinárskom priemysle je schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

Existujú ale dôkazy, že najmä u precitlivených jedincov môžu disodné ribonukleotidy spôsobiť rad nežiaducich reakcií, ako sú kožné vyrážky, opuchy, hyperaktivita, astma a výnimočne aj anafylaktický šok.

Tejto látke by sa vo všeobecnosti mali vyhýbať ľudia s precitlivenosťou na aspirín a ľudia s chronickými ochoreniami.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie disodných ribonukleotidov v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA, Austrálii a ďalších krajinách sveta.