Čo sú E331 - citrónany sodné?

Citronany sodné alebo citráty sodné, napríklad citrónan monosodný, citrónan disodný, citrónan trisodný, dihydrogencitrát sodný a hydrogencitrát sodný, sú soli kyseliny citrónovej.

Niekedy sa môžeme stretnúť s podrobnejším delením E331(i) dihydrogencitrát sodný, E331(ii) hydrogencitrát sodný a E331(iii) citrát sodný.

V potravinárskom priemysle sa používajú ako regulátory kyslosti, emulgátory, stabilizátory či sekvestranty.

Väčšinou majú formu bieleho kryštalického prášku.

Vyrába sa pridávaním hydroxidu sodného do kyseliny citrónovej.

Hlavné dôležité body o E331 – citrónanoch sodných :

Sú to regulátory kyslosti, emulgátory, stabilizátory, taviace soli a sekvestranty .
Nie je to prírodná látka .
Je vhodné pre deti .
Nepatrí medzi alergény .
Použitie v SR je povolené.

Kde sa citrónany sodné používajú?

Použitie citrónanov sodných v potravinárskom priemysle je veľmi široké. Jednou z ich dôležitých funkcií je úprava kyslosti potravín, napríklad limonád, cukroviniek, marmelád či zmrzlín.

Hojne sa s nimi stretneme aj v tavených syroch, kde sa používajú ako taviace soli zlepšujúce roztierateľnosť výrobkov, av nealkoholických nápojoch. Tým nielen dodávajú osviežujúcu chuť, ale zároveň pomáhajú uchovať tieto nápoje perlivé. V neposlednom rade ich ale obsahujú aj mäsové výrobky alebo margaríny.

Dulano viedenské párky, Detské párky, Zlaté párky
Delikates Dusená šunka varená
Kaufland Vínna klobása, mleté mäso
Hamé Jahodový džem
Billa Clever jogurt marhuľa
Billa Ľadový čaj
Sunár Complex 3,4
Moravia Čučoriedkové a jahodové cmar
Želetava Syr Smetanito

Citráty sodné majú využitie aj v lekárstve, a to ako slabé diuretikum a ako prostriedok na uchovanie krvi.

Sú E331 zdravé?

Použitie citrónanov sodných je všeobecne považované za bezpečné a nie sú s nimi spájané žiadne nežiaduce účinky. Boli preto schválené v používaní v potravinárskom priemysle Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

Môžem byť používané aj v detských príkrmoch.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie citrónanov sodných v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA i ďalších krajinách sveta.