Fazuľový šalát s quinoou

Výživný, na bielkoviny bohatý šalát, ktorý môže byť veľmi chutným obedom.

Ingrediencie:

• 300 g sušených čiernych fazule
• 1 šálka quinoy
• 1 červená cibuľa
• 4 šalotky
• 1 žltá paprika
• 3 PL jablčného octu
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 PL čerstvej limetkovej šťavy
• 1/4 šálky olivového oleja
• soľ

Postup:

1. Fazuľu aj quinú dôkladne prepláchnite.
2. Vo veľkom hrnci zalejte fazuľu studenou vodou a priveďte ich do varu.
3. Následne sporák vypnite. Hrniec priklopte pokrievkou a nechajte hodinu odstáť.
4. Fazuľu zlejte, vráťte do hrnca a prelejte ich trochou vody.
5. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým fazuľa nezmäknú, približne hodinu a pol.
6. Počas posledných desiatich minút varenie fazuľa osoľte.
7. Zlejte vodu a nechajte fazuľu vychladnúť.
8. V medziobdobí v stredne veľkom hrnci zmiešajte quinu s dvoma šálkami vody a štipkou soli.
9. Priveďte do varu, hrniec priklopte a varte quinou na miernom ohni, kým sa voda nevyvarí, približne 15 minút.
10. Quinú z hrnca vyberte a nechajte vychladnúť.
11. Červenú cibuľu, šalotku a papriku nakrájajte nadrobno.
12. Vo veľkej mise zmiešajte jablkový ocot, sójovú omáčku, olivový olej a limetkovú šťavu.
13. Pridajte čierne fazule, quinú, šalotku, červenú cibuľu, žltú papriku a koriander.
14. Na záver šalát osoľte a dôkladne premiešajte.