Fermentované baranie rohy

Keď sa koniec augusta prehupne do septembra, začnú do nášho CSA boxu prichádzať papriky. Objavuje sa krásny sortiment bežných i obskurných papričiek a jedným z najlepších spôsobov, ako ich uchovať, je hodiť ich do fermentačnej nádoby a nechať pracovať dobré baktérie. Tento recept na fermentovanej pepperoncini je skvelý spôsob, ako začať.

Čo budeme potrebovať

300 ml vody
2 lyžice soli
450 g baraních rohov
4 strúčiky cesnaku
Bobkový list

Postup

Vo veľkom hrnci si privedieme do varu vodu
Pridáme soľ a miešame, kým sa nerozpustí
Potom sporák vypneme a vodu so soľou necháme vychladnúť.
Do jednotlivých pohárov natesno naukladáme papričky
Medzi jednotlivé kusy pridáme celý cesnak a bobkový list
Baranie rohy zalejeme vychladnutý nálevom
Poháre uzavrieme a necháme ich 10 dní fermentovať
Po 10 dňoch papriky ochutnáme
Fermentujeme tak dlho, kým nezískajú vašu preferovanú chuť
Papriky umiestnime do chladničky alebo na chladné miesto

Pokiaľ dávate prednosť kyslejšej chuti, pokračujte vo fermentácii paprík, kým nezískate chuť, ktorú máte radi, testujte každých 5 až 7 dní vo svojom voľnom čase. Pokiaľ je recept na nakladané baranie vykonaný správne, tak v soľnom náleve vydrží asi 1 rok.