Fialová polievka z baklažánu, mrkvy a zemiakov

Na prvý pohľad nevšedná polievka s baklažánom, ktorá vás očarí svojou jedinečnou chuťou.  

Ingrediencie

• 2 stredne veľké baklažány
• 500 g fialové mrkvy
• 200 g zemiakov
• 1 cibuľa
• 1000 ml zeleninového vývaru
• 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru
• čerstvý rozmarín
• čerstvý tymian
• 3 PL olivového oleja
• soľ, korenie

Postup

• Olúpte cibuľu a nakrájajte nadrobno.
• Vložte do panvice s olejom spoločne s nasekaným rozmarínom a niekoľko minút restujte.
• Zemiaky a mrkvu umyte, ošúpte a pokrájajte na malé kúsky.
• Oboje pridajte do panvice s cibuľou, chvíľu ich orestujte a potom prilejte teplý zeleninový vývar.
• Pridajte tymian a čerstvo nastrúhaný zázvor.
• Varte približne 20 minút, kým zemiaky a mrkva nezmäknú.
• Dochuťte soľou a korením a všetko rozmixujte dohladka ponorným mixérom.
• Pozrite ozdobené gréckym jogurtom, pestom a rukolou.

Fialovú farbu môžete baklažánovej polievke dodať aj pomocou červenej repy alebo červenej kapusty.