Filet z zubáča s batátovým pyré

Chcete si dopriať luxusného zubáča? Recept je naozaj extravagantný.

INGREDIENCIA:

• 2 filety zubáča
• soľ
• mleté čierne korenie
• olej
• bazalkový olej

Zeleninový balíček:

• 5 výhonkov zelenej špargle
• 5 strukov zelených fazuliek
• 5 strukov zeleného sladkého hrášku
• 2 baby karotky
• 1 tenký plátok cukety ukrojený pozdĺžne

Na pyré:

• 2 batáty
• 1 šalotka
• asi 1 cm čerstvého zázvoru
• vetvička koriandra
• 1 lyžica kokosového krému
• muškátový oriešok
• soľ
• ½ lyžičky limetkovej šťavy

POSTUP:

• Rybu si osolíme, okoreníme a necháme chvíľku odstáť.
• Rozohrejeme si olej a vyprážame rybu kožou dole 5 minút, neotáčame!
• Zelené fazuľky, špargľa, plátky mrkvy (nakrájané pozdĺžne) a hrášok a cuketu si dáme variť do vriacej osolenej vody na 3-4 minút, potom šokovo schladíme pomocou ľadu (zelenina si zachová svieži vzhľad).
• Batáty si dáme variť aj do hrnca s vriacou osolenou vodou, pridáme na polovicu prekrojenú šalotku, zázvor a koriander.
• Varíme do mäkka, potom všetko rozmixujeme, zjemníme kokosovým krémom, dochutíme šťavou z citróna a muškátovým orieškom.
• Rybu si dáme na plech vyložený papierom na pečenie kožou dole a dáme dopiecť na 5-7 minút do rúry predhriatej na 160 °C.
• Na plech si tiež pridáme uvarenú zeleninu zabalenú do balíčka cukety a spojené špajdľou.
• Hotovú rybu servírujeme s batátovým pyré, zväzkom zeleniny, ozdobíme cherry paradajkami a pokvapkáme bazalkovým olejom.