Francúzska masová nátierka – Rillettes

Obohaťte svoju kuchyňu o tento skvelý recept, ktorý nepozná len tak niekto. Vaši hostia sa budú oblizovať!

Ale pozor, pred samotnou prípravou je nutné mäso marinovať 3 dni.

Ingrediencie

1 kg bravčovej plece (nakrájané na kocky)
2,5 polievkové lyžice mletého cesnaku
1,5 polievkové lyžice mletého zázvoru
1,5 polievkové lyžice tymiánu (čerstvého, nasekaného)
2 polievkové lyžice morskej soli
2 čajové lyžičky mletého koriandra
1 čajová lyžička bieleho korenia
½ čajovej lyžičky čierneho korenia
¾ čajovej lyžičky mletej škorice
½ čajovej lyžičky muškátového orieška (nastrúhaného)
½ čajovej lyžičky soli
¼ čajovej lyžičky mletého klinčeka
¼ čajovej lyžičky mletého nového korenia
¼ čajovej lyžičky mletého sušeného zázvoru
8 borievkových bobúľ
¼ šálky suchého bieleho vína
400 g bravčovej masti

Postup

Nakrájané mäso vložte do mixovacej nádoby a pridajte k nemu všetky zvyšné ingrediencie, okrem masti.
Pomocou rúk všetko premiešajte, kým sa ingrediencie neprepoja.
Všetko zakryte potravinovou fóliou a vložte na 3 dni do chladničky.
Po tejto dobe vyberte zmes z chladničky a nechajte, v izbovej teplote, stáť 30 minút.
Predhrejte rúru na 135 °C.
Zatiaľ čo sa rúra nahrieva, rozpustite v hrnci masť.
Vložte bravčové mäso do liatinového hrnca a prelejte ho rozpustenou masťou tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
Hrniec prikryte vekom a vložte ho do rúry. Tam ho nechajte 2,5–3 hodiny, kým sa bravčové mäso nebude, pri bodnutí vidličkou, rozpadať.
Vyberte hrniec z rúry, nechajte ho vychladnúť a vyberte z neho borievky borievky.
Mäso z hrnca tiež vyberte a nakrájajte ho najemno.
Pomocou naberačky zozbierajte tuk z hornej časti šťavy v hrnci. Nenaberajte tekutú časť pod tukom. Tuk odložte bokom.
Nasekané bravčové mäso vložte do veľkej misy a pridajte k nemu masť spolu s ⅓ odloženou tekutinou. Zmiešajte, aby sa všetko dobre prepojilo.
Pridajte soľ podľa chuti.
Mäso následne vložte do veľkého pekáča a nechajte stáť najmenej 1 hodinu v izbovej teplote.
Zvyšok masti vložte do hrnca a zahrejte ho. Zmes z hrnca následne nalejte na vychladnuté mäso v pekáči, zakryte a nechajte chladnúť.
Vďaka tomuto postupu bude mäso tak zmäknuté, že ho ľahko natrite na obľúbené pečivo.
Tento recept na mäsovú nátierku skvele chutí s olivami, nakladanou zeleninou, špargľou, nakladanou cibuľou alebo paprikou.