Francúzske croissanty s parížskou šľahačkou

Čokoládové croissanty sú sladkou pochúťkou na raňajky! Tento recept na čokoládové rožteky obsahuje perfektne popísaný postup, ako si ich vyrobiť od základu. Nie z lístkového cesta, ale úplne od základu, tak ich pripravujú vo francúzskych pekárňach! Celá nadýchaná dobrota je ešte plnená jemným parížskym krémom, takže ich urobte celú hromadu, pretože sa po nich len zapráši!

Čo budeme potrebovať

1. 3 lyžice masla
2. 500 g hladkej múky
3. 30 g cukru kryštál
4. Lyžica sušeného droždia
5. 2 lyžičky soli
6. 150 ml studeného mlieka
7. 190 g masla
8. Veľké vajcia (rozšľahané)

Na parížsku šľahačku

1. 5 veľkých žĺtkov
2. 40 ml vody
3. 125 g bieleho kryštálového cukru
4. 250 g masla, zmäkčeného
5. Štipka soli
6. Lyžička kávového extraktu
7. 125 g polosladkej čokolády (rozpustené)

Postup

1. Maslo nakrájame na plátky a vložíme ho do misy elektrického stolného mixéra
2. Pridáme múku, cukor, droždie a soľ
3. Začneme hniesť na nízku rýchlosť jednu minútu, aby sa ingrediencie spojili
4. Počas miesenia pomaly prilievame mlieko
5. Akonáhle je všetko mlieko pridané, zapneme mixér na stredne vysokú rýchlosť a cesto miesime 5 minút, kým nám nevznikne lepivá elastická guľa
6. Cesto zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme ho na hodinu do chladničky
7. Studené maslo nakrájame na tretiny a položíme ho na list papiera na pečenie
8. Na maslo položíme ďalší list papiera na pečenie a poklepeme ho valčekom, aby sa stenčilo a potom ho pomocou valčeka vyvaľkáme na štvorec, ktorý je silný asi 1 centimeter
9. Maslo preložíme na 30 minút do chladničky
10. Cesto vyberieme z chladničky a zľahka ho posypeme múkou
11. Cesto zrolujeme do štvorca a pomocou valčeka ho vyvaľkáme na štvorec o veľkosti 25 centimetrov
12. Potom naň položíme rozvaľkané maslo vrstvu a strany cesta cez maslo preložíme, tak aby ho úplne uzavrelo
13. Cesto zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme ho na hodinu do chladničky alebo na 15 minút do mrazničky
14. Cesto vyberieme z chladničky a na pomúčenej ploche ho rozvaľkáme na obdĺžnik
15. Preložíme hornú polovicu cesta dole do stredu a potom preložíme spodnú polovicu cez hornú
16. Zakryjeme fóliu a dáme na jednu hodinu do chladničky alebo na 15 minút zmrazíme
17. Proces skladania a chladenia, opakujeme ešte trikrát
18. Ak chceme vytvoriť francúzske rožky, rozrežeme cesto na polovicu a na pomúčenej ploche cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, pomocou ostrého noža rozrežeme cesto zvisle na polovicu, a potom každú polovicu rozrežeme na 4 kusy (vznikne 8 obdĺžnikov)
19. Jednotlivé kúsky cesta pevne zarolujeme do rožkov a položíme ich „švom“ dole na plech vyložený papierom na pečenie
20. Rožky potrieme rozšľahaným vajcom, zvyšok rozšľahaného vajíčka si necháme na neskôr
21. Prikryjeme ich a dáme na teplé miesto na 2 hodiny kysnúť
22. Rúru si predohrejeme na 200 stupňov
23. Vykysnuté rožteky ešte raz potrieme rozšľahaným vajcom
24. Vložíme ich do rúry a pečieme 20 minút dozlatista
25. Vyberieme ich z rúry a necháme ich vychladnúť
26. Medzitým si pripravíme parížsku šľahačku, ktorú budeme rožky plniť
27. Žĺtky vložíme do misy stojanového mixéra a šľaháme ich pri stredne vysokej rýchlosti niekoľko minút, kým nebudú husté a svetlé
28. Medzitým si zmiešame vodu a cukor v malom hrnci
29. Zmes zahrievame na stredne vysokú teplotu, ale nemiešame, asi 5 minút.
30. Cukor začneme pomaly prilievať do žĺtkovej zmesi
31. Akonáhle pridáme všetok cukrový sirup, zapneme mixér na vysokú rýchlosť a šľaháme 5 až 7 minút, kým nebude zmes hustá
32. Než začneme pridávať maslo, uistíme sa, že je krém vlažný
33. Potom začneme postupne pridávať maslo a miešame, kým sa všetko dôkladne nezapracuje
34. Po pridaní masla pridáme rozpustenú čokoládu, soľ a kávový extrakt
35. Znovu miešame niekoľko minút, kým sa nevytvorí nadýchaný krém
36. Vychladnutým krémom (najlepšie cez noc v chladničke) plníme vychladnuté a prerezané francúzske rožky