Francúzske kuracie ragú

Kurča Fricassée je tradičný francúzsky pokrm vyrobený z opečených kuracích kúskov dusených v smotanovo bielej hubovej omáčke.

Čo budeme potrebovať

• 4 kuracie paličky
• 4 kuracie stehná s kožou a kosťou
• 1 lyžička soli
• ½ lyžičky čierneho korenia
• 60 g masla

Na dusenie

• 300 g húb (rozpolené)
• 2 cibule (nakrájané na plátky)
• 2 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
• 1 bobkový list
• 3 vetvičky tymiánu
• 30 g hladkej múky
• 125 ml bieleho vína
• 750 ml kuracieho vývaru
• ¼ lyžičky soli
• ¼ lyžičky čierneho korenia
• 2 lyžice petržlenu
• 185 ml hustej smotany

Postup

• Kurča osušte papierovými utierkami a posypte soľou a korením.
• Rozpustite maslo na stredne vysokej teplote vo veľkej panvici. Pridajte kuracie stehná kožou dole a pečte 4 až 5 minút dozlatista. Otočte a opekajte z druhej strany 1 minútu a potom vyberte.
• Potom paličky opražte, ako najlepšie viete. Robím 3 strany, každá asi 2 minúty. Potom vyberte z panvice.
• Pridajte huby, cibuľu, bobkový list a tymian. Varte 5 minút, kým huby nezezlátnu.
• Pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd. Pridajte múku a varte 1 minútu.
• Pridajte víno a kuracie vývar a miešajte.
• Vráťte kura späť do omáčky kožou hore.
• Akonáhle dôjde k varu, upravte teplotu tak, aby neustále bublala. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút.
• Odoberte pokrievku a nechajte ďalších 20 minút variť.
• Kurča vyberte na tanier. Pridajte smotanu a premiešajte a podľa potreby pridajte ďalšiu soľ.
• Vráťte kurča do omáčky a potom stiahnite zo sporáka. Posypeme petržlenovou vňaťou a podávajte! Tradične sa podáva so zemiakovou kašou alebo ryžou. Ideálne aj s krátkymi cestovinami, ako sú penne, zitie alebo makaróny.