Francúzsky Croquembouche

Najobľúbenejšia torta, ktorá sa podáva na francúzskych svadbách. Postup je jeden z tých zložitejších, a preto by sme ho odporučili skôr skúsenejším a zručnejším kuchárom a cukrárom, ktorí sú v kuchyni ako doma.

Čo budeme potrebovať

Na cesto

1. 185 g hladkej múky
2. 175 g masla (nakrájaného na kúsky)
3. 6 vajec

Na krém

1. 9 žĺtkov
2. 150 g práškového cukru
3. 50 g hladkej múky
4. nastrúhaná kôry z 2 citrónov
5. 4 lyžice citrónovej šťavy
6. 500 ml plnotučného mlieka
7. 7 lyžíc citrónového likéru alebo likéru s pomarančovou príchuťou

Na ozdobu

1. 400 g bielej čokolády
2. 200 g práškového cukru
3. 175 g pocukrovaných mandlí

Postup

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov
2. 3 veľké plechy na pečenie zľahka vytrieme maslom
3. Maslo dáme do hrnca so 450 ml vody a pomaly zahrievame, kým sa maslo nerozpustí
4. Potom maslo privedieme do varu a pridáme naraz preosiatu múku
5. Miešame tak dlho, kým nevznikne guľa z masla
6. Tú necháme 5 minút chladnúť
7. Po troškách k nej začneme zašľahávať vajcia (možno nebudú potrebné všetky)
8. Dobre všetko premiešame, pokiaľ zmes nie je lesklá a prepojená
9. Zmes dáme do cukrárskeho vrecúška
10. Na pripravené plechy začneme tvarovať kolieska s priemerom 2 centimetrov
11. Medzi kolieskami necháme priestor, aby sa mali kam zväčšovať.
12. Mali by sme vytvoriť približne 75 koliesok
13. V rúre ich pečieme 25 minút
14. Kolieska sa musia zdvihnúť a zozlatnúť
15. Keď sú veterníčky upečené, na boku každého urobíme malý 1 centimetrový zárez, aby mohla unikať para
16. A vrátime späť do rúry na ďalších 5 minút, aby uschli
17. Potom vyberieme na mriežku nech úplne vychladnú
18. Na krém zmiešame žĺtky, cukor, múku, kôru a šťavu a citrónu
19. Vyšľaháme si hladký krém
20. Vo veľkom hrnci privedieme do varu mlieko
21. Keď sa mlieko začne variť, ihneď prilejeme vaječnú zmes a dobre miešame
22. Znížime na strednú teplotu a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne
23. Vmiešame likér a necháme krém úplne vychladnúť
24. Upečené veterníčka plníme citrónovým krémom v cukrárskom vrecku
25. Čokoládu si rozpustíme na vodnom kúpeli a zložíme
26. Urobíme si základné poschodie z niekoľkých veterníčkov
27. Na ich vršky dáme čokoládu, ktorá nám bude slúžiť ako lepidlo
28. Než pristúpime k ďalším vrstvám, musíme sa uistiť, že je každý bochník pevne zaistený na svojom mieste
29. Veterníčky vrstvíme ako pyramídu
30. Pyramídu z veterníčkov necháme oddýchnuť cez noc na chladnom mieste
31. Na sirup pridáme 100 g cukru do hrnca s 5 lyžicami vody a jemne zahrievame a pomaly miešame
32. Cukor sa musí rozpustiť, aby vznikol sladký sirup
33. Sirup privedieme do varu a varíme 4 – 6 minút, aby zozlatol
34. Pomocou lyžičky karamelom pokvapkáme veterníkovú pyramídu a poprášte práškovým cukrom