Guláš z husacieho mäsa s vyprážanými knedličkami

Guláš si môžete pripraviť aj z husi. Nie je to síce úplne tradičné, ale o to je výsledok chutnejší. Tento pokrm je skvelý ako slávnostný či nedeľný obed a určite uspokojí aj tých najnáročnejších stravníkov.

INGREDIENCIA

3 malé husie prsia (každé asi 500 g)
2 lyžice husieho tuku
2 veľké cibule
2 veľké strúčiky cesnaku
0,5 zväzku majoránky, čerstvé
1 bio citrón
5 vetvičiek paliny
soľ a korenie
0,5 lyžičky mletej sladkej papriky
1 lyžička rasce
300 ml červeného suchého vína
400 ml zeleninového vývaru
250 g hladkej múky
2 vajcia
150 ml vody
2 plátky slaniny
4 stonky pažítky
1 lyžička kukuričného škrobu
1 lyžica studenej vody

POSTUP

Z husích pŕs stiahneme kožu (necháme si ju, môžeme ju ešte použiť) a nakrájame ich na 3 cm kocky.
Dochutíme soľou a korením a dáme bokom.
Citrón umyjeme horúcou vodou a olúpeme ho škrabkou.
Otrháme lístky majoránu, cibuľu a cesnak nakrájame na jemné plátky, dáme bokom do misy s palinou, rascou a citrónovou kôrou.
V pekáči rozohrejeme husaciu masť.
Mäso opečieme, posypeme paprikou a krátko orestujeme.
Teraz pridáme zvyšné ingrediencie z misy a opekáme asi 3 minúty.
Zalejeme vínom a vývarom, krátko povaríme a prikryté dusíme 1,5 hodiny na strednom plameni.
Na knedle zmiešame múku, vajcia, štipku soli a 150 ml vody.
Necháme asi 10 minút odstáť.
Knedle tvoríme 2 navlhčenými lyžičkami a necháme ich variť vo vriacej osolenej vode cca 5 minút.
Slaninu opečieme do chrumkava a vyberieme z panvice.
Na rovnakom tuku vyprážame knedle asi 5 minút a vmiešame nasekanú pažítku.
Teraz zmiešajte 1 lyžicu vody s kukuričným škrobom, zmesou zahustíme guláš a privedieme do varu cca na minútu.
Guláš servírujeme spolu s knedľami a rozdrobenou slaninkou.