Gulášová polievka s restovanou slaninou

V Rakúsku misy plné horúcej gulášovky podávajú vo všetkých typoch podnikov – od reštaurácií cez rýchle občerstvenie pozdĺž diaľnic až po elegantné viedenské hotely. Túto výdatnú hovädziu a zeleninovú polievku nájdete v mnohých oblastiach strednej a východnej Európy, najmä v oblastiach, ktoré boli kedysi súčasťou Rakúsko-Uhorska. Náš dokonalý recept na gulášovú polievku obsahuje kúsky hovädzieho mäsa a zemiakov plus červenú papriku, slaninu, cibuľu a cesnak.

Čo budete potrebovať

• 5 plátkov slaniny (nakrájané)
• 1,5 kg vykosteného hovädzieho mäsa (nakrájané na kocky)
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 4 stredné cibule (nakrájané najemno)
• 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
• 3 lyžice sladkej papriky
• 1 1/2 lyžičky rasce
• 80 g múky
• 20 ml červeného vínneho octu
• 80 g paradajkového pretlaku
• 1,5 l hovädzieho vývaru
• 1,5 l vody
• 1/2 lyžičky soli
• 2 červené papriky (nakrájané nadrobno)
• 4 veľké zemiaky

Postup

• Vo veľkom hrnci opečte slaninu, kým nebude chrumkavá a potom ju preložte do veľkej misy.
• V tuku, ktorý zostal v hrnci, opražte kúsky hovädzieho a dajte ho do misy k slanine.
• Znížte teplotu na miernu a pridajte olej.
• Pridajte cibuľu a cesnak a varte za stáleho miešania opečte dozlatista.
• Vmiešajte papriku, rascu a múku a za stáleho miešania varte 2 minúty.
• Vmiešajte ocot a paradajkový pretlak a varte za stáleho miešania asi 1 minútu. (Zmes bude veľmi hustá.)
• Vmiešajte vývar, vodu, soľ, papriku, slaninu a mäso a za stáleho miešania priveďte do varu.
• Gulášovú polievku varte prikrytú za občasného miešania asi 45 minút.
• Zemiaky olúpte a nakrájajte na kocky.
• Pridajte zemiaky do polievky a prikryté varte, do mäkka, asi 30 minút.
• Polievku dochutíme soľou a korením.