Hovädzí steak po burgundsku

Nič neprekoná jedinečné hovädzie po burgundsku. A teraz si predstavte v tejto úprave flank steaky. Stojí to za to!

Ingrediencie

• 250 g pancetty nakrájanej na kocky
• olivový olej
• 1 kg hovädzieho pupka (flank steaku) nakrájaného na veľké kocky
• 1 jemne nasekaná španielska cibuľa
• 5 veľkých mrkví nakrájaných na hrubé plátky
• 3 strúčiky prelisovaného cesnaku
• 2 lyžice múky
• ½ šálky červeného piva
• 750 ml červeného vína z Burgundska
• 2 veľké bobkové listy
• 1 lyžica čerstvého tymiánu
• 1 lyžica paradajkovej pasty s bylinkami
• 1 – 2 šálky hovädzieho vývaru
• 2 lyžice masla
• 1 lyžica olivového oleja
• 350 g olúpaných cibuliek perloviek
• 225 g menších bielych húb
• hrsť jemne nasekanej petržlenovej vňate + na ozdobu
• soľ a čerstvo mleté korenie

Postup

1. Predhrejte rúru na 230 °C.
2. Na stredne rozpálenú smaltovanú liatinovú panvicu (odolnú proti pripečeniu) vložte pancettu a trochu olivového oleja.
3. Varte 3 – 4 minúty, aby pancetta zhnedla a odstránila prebytočný tuk.
4. Pancettu vyberte ľadovou lyžičkou (pre udržanie tuku) z panvice a odložte ju do misky.
5. Na rovnakej panvici opečte mäso, vždy po menších častiach a po dobu 5 – 6 minút, kým nebude zo všetkých strán zlatohnedé.
6. Dochuťte soľou a korením a podľa potreby pridajte olej.
7. Odložte mäso na tanier.
8. Na panvicu pridajte cibuľu, mrkvu a trochu olivového oleja, potom za stáleho miešania varte 2 až 3 minúty.
9. Pridajte cesnak a pokračujte vo varení po dobu ďalších 2 minút.
10. Vráťte hovädzie mäso na panvicu a zaprášte múkou.
11. Miešajte, kým sa mäso neobalí, potom preložte zmes na pekáč, vložte do rúry a pečte 5 minút.
12. Premiešajte a pečte ďalších 5 minút.
13. Znížte teplotu rúry na 160 ° C, vyberte pekáč a podlejte červeným pivom.
14. Dôkladne zoškrabte dno, aby ste získali všetky chute!
15. Pridajte víno, bobkový list, tymián, paradajkový pretlak, pancettu a potom toľko hovädzieho vývaru, aby sa mäso zakrylo.
16. Dochuťte soľou, čiernym korením a dobre premiešajte.
17. Zakryte a vložte do rúry.
18. Pečte 1 hodinu 40 minút a občas premiešajte.
19. Asi 20 minút pred koncom pečenia rozpáľte veľkú panvicu.
20. Pridajte maslo a olivový olej a nechajte za stáleho miešania rozpustiť.
21. Keď maslo začne bublať, pridajte huby a cibuľu, dochuťte soľou a korením.
22. Opekajte 4 až 5 minút, aby huby zhnedli.
23. Odstavte z ohňa, pridajte čerstvú petržlenovú vňať a premiešajte.
24. Pridajte do pekáča, premiešajte a pečte ďalších 15 – 20 minút.
25. Podávajte s ryžou a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou!