Hovädzia roláda s pestom z vlašských orechov a petržlenovej vňate

Naklepaný flank steak plnený slaninou a luxusným pestom z parmezánu, vlašských orechov, cesnaku a petržlenovej vňate je úplná delikatesa! Navyše je oveľa jednoduchšie na prípravu, než sa na prvý pohľad môže zdať.

Čo budete potrebovať

Na pesto:

• 1 šálka nasekanej petržlenovej vňate
• 1/2 šálky vylúpaných vlašských orechov
• 1/4 šálky strúhaného parmezánu alebo syra pecorino
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané nahrubo
• 1/4 lyžičky soli
• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

Na roládu:

• 200 g tenkých plátkov slaniny
• 1 flank steak s hmotnosťou cca 700 – 800 g
• soľ a čierne korenie
• plátky citróna na podávanie

Postup

• Vložte petržlenovú vňať, syr, cesnak, soľ a vlašské orechy do kuchynského robota.
• Premixujte.
• Znovu robota zapnite a pomaly prilievajte olivový olej, aby vám vzniklo krásne pesto.
• Na veľkej panvici opečte slaninu.
• Chcete ju mať uvarenú, ale nie chrumkavú, inak sa vám v roláde zlomí.
• Keď je slanina hotová, dajte ju stranou na papierové obrúsky.
• Umiestnite dve vrstvy plastovej fólie na veľkú pracovnú plochu a položte na ne flank steak.
• Zakryte ďalšou fóliou.
• Pomocou gumovej paličky, plochej strany paličky na mäso alebo prázdnej fľaše od vína rozklepte flank steak, aby bol cca centimeter hrubý alebo pokojne tenší.
• Mäso čas od času otočte, aby sa všetko rovnomerne rozklepalo.
• Odstráňte z mäsa fóliu a minútu alebo dve ho z oboch strán tlčte druhou stranou paličky.
• Pokiaľ nemáte paličku na mäso, môžete tento krok preskočiť.
• Pozrite sa na svoj steak.
• Budete ho rolovať tak, aby vlákna mäsa smerovali zo strany na stranu.
• Je to z toho dôvodu, že keď mäso neskôr nakrájate, bude krehkejšie, keď ho budete krájať cez vlákna.
• Pokiaľ vaše mäso nemá tvar štvorca alebo obdĺžnika, môžete ho trochu orezať, aby sa vám dobre plnilo.
• Posypte trochou soli a čierneho korenia.
• Na mäso rozotrite tenkú vrstvu pesta a ponechajte asi centimeter voľného miesta na všetkých stranách mäsa.
• Položte slaninu cez vlákna mäsa.
• Predhrejte rúru na 175 °C.
• Roládu opatrne pevne zrolujte.
• Ak chcete, odrežte všetku slaninu, ktorá presahuje steak.
• Mäso zviažte 6 až 8 povrázkami.
• Roládu opečte na panvici s tukom zo slaniny.
• Roládu dajte do pekáča na rošt švom dole.
• Pokiaľ nemáte rošt, zaimprovizujte s stopkovým zelerom.
• Pečte 20-25 minút, alebo pokiaľ vnútro mäsa nebude mať 54 °C.
• Mäso vyberte z rúry a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočinúť.
• Roládu nakrájajte a podávajte s mesiačikmi citróna, ktoré pokrmu dodajú trochu kyslosti.