Hovädzie ragú alla bolognese

Jeho Veličenstvo bolonská omáčka! Typická súčasť pre klasické lasagne. Jedna z najobľúbenejších omáčok dobrej talianskej kuchyne.

Čo budeme potrebovať

• 300 g mletého hovädzieho mäsa
• 300 g paradajkového pretlaku
• 50 g mrkvy
• 50 g zeleru
• 50 g žltej cibule
• Jemná soľ
• Čierne korenie
• 100 ml červeného vína
• 150 g pancetty
• Zeleninový vývar
• 1 lyžica panenského olivového oleja

Postup

• Na prípravu bolonskej omáčky najskôr vezmite pancettu a nakrájajte ju na malé kocky.
• Do predhriateho hrnca nalejte kvapku oleja a pridajte pancettu.
• Necháme ju zhnednúť. Medzitým si ošúpte mrkvu a nakrájajte ju nadrobno, potom očistite zeler a nakrájajte ho aj nadrobno. Nakoniec olúpte cibuľu a nakrájajte ju.
• Akonáhle je pancetta dobre opečená, pridajte nakrájanú zeleninu.
• Zamiešajte a nechajte 5-6 minút povariť.
• Pridajte mleté hovädzie, zamiešajte a zvýšte teplotu. Necháme opražiť a potom zalejeme červeným vínom a znova premiešame.
• Akonáhle sa alkohol odparí, pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
• Pridajte pár naberačiek horúceho zeleninového vývaru.
• Zakryte pokrievkou.
• V tomto okamihu sa musí bolonská omáčka variť aspoň 2 hodiny. Kontrolujte každých 20 minút a podľa potreby pridávajte ďalší vývar.
• Po dvoch hodinách omáčku ochutnajte a dochuťte soľou a korením.