Hovädzie Wellington

Dokonalý Wellington sa pripravuje z hovädzej sviečkovej. A že je o čo štát! Vyskúšajte náš skvelý recept, ktorým potešíte akúkoľvek návštevu.

Čo budete potrebovať

• 1 kg hovädzie sviečkové
• 3 lyžice olivového oleja
• 250g šampiňónov
• 50g masla
• 1 veľká vetvička čerstvého tymiánu
• 100 ml suchého bieleho vína
• 12 plátkov prosciutta
• 500g lístkového cesta (ak máte mrazené, rozmrazte ho)
• trochu hladkej múky, na posypanie
• 2 žĺtky rozšľahané s 1 lyžičkou vody

Postup

• Predhrejte rúru na 220 °C.
• Mäso položte na pekáč, potrite 1 lyžicou olivového oleja a ochuťte čiernym korením, potom pečte 15 minút pre medium-rare alebo 20 minút pre medium.
• Keď je mäso upečené, vyberte ho z rúry a nechajte asi 20 minút v chladničke.
• Nasekajte šampiňóny čo najjemnejšie, aby mali štruktúru hrubej strúhanky.
• Na veľkej panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 50 g masla a restujte huby na strednom plameni s čerstvým tymianom asi 10 minút.
• Hubovú zmes okoreňte, zalejte 100 ml bieleho vína a varte asi 10 minút, kým sa všetko víno nevstrebe.
• Šampiňóny vyberte z panvice, aby vychladli, a vyhoďte tymian.
• Dajte dva kusy potravinárskej fólie cez veľkú doštičku.
• Na potravinársku fóliu položte 12 plátkov prosciutta, ktoré sa mierne prekrývajú, v dvojitom rade.
• Polovicu šampiňónovej zmesi rozprestrite na prosciutto, naň položte mäso a zavŕšte zvyšnou hubovou zmesou.
• Pomocou okrajov fólie zabaľte prosciutto okolo mäsa, potom ho zrolujte do tvaru klobásy a konce fólie zakrúťte, aby ste ju utiahli.
• Poprášte pracovnú plochu trochou múky.
• Tretinu balenia lístkového cesta rozvaľkajte na pruh 18 x 30 cm a položte na papier na pečenie.
• Zvyšok cesta rozvaľkajte na cca 28 x 36 cm.
• Vyberte mäso z fólie a položte ho do stredu menšieho pruhu cesta.
• Rozšľahajte 2 žĺtky s 1 lyžičkou vody a potrite okraje cesta, vršok a boky zarolovaného mäsa.
• Pomocou valčeka opatrne nadvihnite a prekryte väčší kúsok cesta cez mäso, dobre pritlačte do strán.
• Spoje zastrihnite asi na 4 cm lem.
• Okraj utesnite hranou rukoväte vidličky.
• Celú plochu potrite žĺtkom a chrbtom noža označte Wellington dlhými diagonálnymi čiarami.
• Nechajte aspoň 30 minút vychladnúť.
• Rúru rozohrejte na 200 stupňov Celzia.
• Wellington potrite ešte trochou žĺtka a pečte dozlatista a chrumkava – 20 až 25 minút pre medium rare, 30 minút pre rare.
• Pred podávaním nechajte 10 minút odstáť.