Tarte tatin sa vo väčšine prípadov robí s jablkami, ale výnimkou nie sú ani ďalšie druhy ovocia. Táto verzia je perfektná nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom. S každým sústom si ju zamilujete oveľa viac.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 1/2 hrnčeka čerstvého nesoleného masla
• 1 hrnček hladkej múky
• 1 lyžička cukru kryštál
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 hrnčeka kyslej smotany

Na náplň:

• 5 – 6 väčších pevných hrušiek
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice cukru krupice
• 2/3 hrnčeka cukru kryštál
• 4 lyžice čerstvého masla
• 2 lyžičky mletého kandizovaného zázvoru
• Ľahko nastrúhaný čerstvý muškátový oriešok (alebo mletý muškátový oriešok)

Postup:

• Maslo nakrájame na kocky a necháme stáť pri izbovej teplote. V samostatnej veľkej mise zmiešame múku, cukor a soľ.
• Rukami zapracujeme maslo do múky, kým sa neutvoria malé kúsky masla o veľkosti hrášku.
• Vidličkou vmiešame kyslú smotanu. Z cesta vytvarujeme guľu a vytvarujte kotúč. Pred vyváľaním zabalíme do plastovej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
• Predhrejeme si rúru na 180 stupňov. Medzitým sa pustíme do prípravy náplne.
• Hrušky olúpeme a pozdĺžne rozpolíme. Jednu polovicu hrušky si dáme bokom, tá bude na stred koláča a zvyšné polovičky ešte raz pozdĺžne rozrežeme.
• Odstránime jadrovník, dáme do misky a pokvapkáme citrónovou šťavou, tým zabránime zhnednutiu hrušiek. Posypeme 2 lyžicami cukru a premiešame, aby sa cukor a citrónová šťava rozliali po všetkých hruškách.
• V liatinovej panvici (musí ísť dať do rúry) na strednom plameni rozpustíme maslo. Maslo premiešame tak, aby pokrylo aj steny panvice. Nasypeme 2/3 hrnčeka cukru na maslo v rovnomernej vrstve. Panvicu odstavíme z platne.
• Do stredu panvice umiestnime polovicu hrušky reznou stranou nahor. Štvrtky hrušiek naukladáme dookola po celom povrchu tesne vedľa seba.
• Vrátime späť na platňu a pri strednej teplote varíme zhruba 20 až 30 minút, aby zmes skaramelizovala. Potom zložíme z platne a odložíme na papier na pečenie aj s panvicou.
• Hrušky posypeme strúhaným muškátovým orieškom a mletým kandizovaným zázvorom.
• Cesto rozvaľkáme na plát o niečo väčší ako je veľkosť panvice. Vyvaľkaný plát cesta položíme na hrušky a okraje jemne zasunieme k okraju formy. Musíme byť opatrní, panvica aj jej obsah sú stále horúce. Môžeme si pomôcť vidličkou a použiť ju na zasunutie cesta namiesto prstov.
• Rúru predhrejeme na 190 stupňov a vložíme do nej liatinovú panvicu. Necháme 5 minút a znížime teplotu na 175 stupňov. Pečieme cca 3 – 40 minút, aby získal koláč zlatistý až hnedý nádych.
• Vyberte z rúry a veľmi opatrne otočíme obsah panvice do servírovacej misy, pričom použijeme ochranné chňapky
• Pred podávaním necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Podávame s trochou vanilkovej zmrzliny alebo so šľahačkou.