Husacie kaldoun s knedličkami

Hus pravdepodobne nebudete radiť medzi diétne potraviny, pretože je pomerne bohatá na tuk. Cez sviatky však môžeme od diét opustiť a užiť si o niečo nezdravšie pochutiny. Husacie mäso nie je iba nezdravé, ale tiež obsahuje pre telo dôležité minerály, ako je železo pre zdravú krvotvorbu a horčík pre zdravie nervovej a svalovej sústavy.

Čo budeme potrebovať

Na polievku

Polievkovú zeleninu (ako je mrkva, pór, zeler, cibuľa)
500 g husacích drobov
3 zrnká korenia
Soľ
2 lyžice masla
2 lyžice hladkej múky
250 ml šľahačky
Lyžička mletej papriky
Nastrúhaný muškátový oriešok
½ žltej papriky
½ oranžovej papriky
½ zväzku petržlenu

Na knedličky

200 g žemlí
100 ml teplé mlieko
20 g mäkkého masla
Vajcia
Žĺtok

Postup

Polievkovú zeleninu opláchneme, olúpeme a podľa potreby nakrájame nahrubo
Husacie droby opláchneme husacie
Zeleninu, husie droby, 2 lyžičky soli a korenia vložíme do 1 litra studenej vody a privedieme do varu
Zmes varíme na strednú teplotu asi 1 hodinu
Potom zlejeme penu a vývar precedíme
Vo veľkom hrnci rozohrejeme maslo a za stáleho miešania prisypeme múku
Do masla a múky za stáleho miešania vlejeme vývar a smotanu
Znížime teplotu a necháme mierne prebublávať asi 10 minút
Polovky paprík opláchneme, odstránime semienka a nakrájame ju na kocky
Do polievky pridáme na kocky nakrájanú papriku a dochutíme strúhaným muškátovým orieškom, soľou, čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou
Na knedle si namočíme nakrájané husky asi na 20 minút v mlieku
Vyšľaháme si maslo, kým nebude nadýchané
Vajcia a žĺtok pridáme a zašľaháme do masla
Do maslovej zmesi vmiešame žemľové krutóny, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a necháme asi 30 minút vychladnúť
Medzitým si privedieme na platni do varu hrniec s osolenou vodou, kde budeme knedle variť
Mokrými rukami z cesta tvarujeme knedle a varíme 10-15 minút v horúcej osolenej vode
Kaldoun z husi as knedličkami ihneď podávame