Jahňací chrbát s hubovým ragú

Jahňacie mäso a huby dusené s červeným vínom, cesnakom a hovädzím vývarom sú neodolateľnou kombináciou, ktorá má takú krásnu hlbokú chuť, že vás jednoducho oslní!

INGREDIENCIA

• 300 g celozrnných cestovín pappardelle
• 1 lyžica olivového oleja
• 350 g vykosteného jahňacieho chrbta, orezaného a nakrájaného hona cca centimeter silnej medailónky
• 1/4 lyžičky každej morskej soli a čerstvo mletého čierneho korenia
• 350 g rôznych druhov húb (napríklad líšky, shiitake a šampiňóny), nahrubo nasekaných
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 šálky hovädzieho vývaru
• 1/2 šálky suchého červeného vína
• 8 sušených paradajok, nakrájaných na tenké plátky
• 2 lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu

POSTUP

1. Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote rozohrejeme olej.
2. Jahňacie ochutíme soľou a korením.
3. Mäso dáme na panvicu a opekáme, kým z oboch strán nezhnedne, asi 5 až 7 minút pre medium-rare alebo 7-9 minút pre medium. (V prípade potreby pracujeme po dávkach.)
4. Jahňacie mäso preložíme na tanier a prikryjeme, aby zostalo teplé.
5. Znížime teplotu na strednú, pridáme huby a restujeme za častého miešania, kým nezhnednú, asi 7 až 10 minút.
6. Pridáme cesnak a restujeme za stáleho miešania, kým nebude voňavý, 30 sekúnd.
7. Prilejeme vývar a víno a zoškrabneme opečené kúsky z dna panvice.
8. Privedieme do varu a varíme, kým sa tekutina nezredukuje o jednu tretinu, asi 3 minúty.
9. Na panvicu pridáme cestoviny.
10. Prikryjeme a varíme za občasného miešania, kým cestoviny nie sú al dente, 4 až 5 minút.
11. Do panvice vrátime jahňacie mäso a všetku nahromadenú šťavu a prehrejeme, asi 1 minútu.
12. Pridáme paradajky a rozmarín a premiešame.
13. Dobrú chuť!