Kačacie kaldoun s vaječnými rezancami

Tento recept na krémovú polievku z kačacieho mäsa je jedným z receptov mojej mamičky, ktorý ma nikdy neomrzí. Je to skutočne jeden z najlepších receptov na polievku, ktorý kedy ochutnáte. Je skvelá do akéhokoľvek nezmaru, keď vás prepadne chrípka alebo sa potrebujete zahriať.

Čo budeme potrebovať

1. 760 g póru (nakrájaného na tenké plátky)
2. 660 g zeleru (ošúpaného a nakrájaného na kocky)
3. 3 lyžice masla
4. 1,25 l kuracieho vývaru
5. 60 ml 15% alebo 35% smotany
6. Petržlen (nasekaná)
7. Upečené kačacie stehno (vykostené a naporciované)
8. 75 g ostrého syra čedar (nakrájaného na plátky)

Na vaječné rezance

1. 200 g hladkej pšeničnej múky
2. 2 vajcia
3. Soľ

Postup

1. Vo veľkom hrnci na masle opražíme do mäkka pór a zeler
2. Pridáme vývar a zmes privedieme do varu
3. V zakrytom hrnci dusíme 20 minút, kým zelenina nezmäkne
4. V mixéri alebo tyčovým mixérom polievku rozmixujeme dohladka
5. Následne ju precedíme cez sito
6. Dochutíme soľou a korením
7. Podľa potreby pridáme smotanu
8. Kaldoun udržujeme v teple, kým nebudeme pripravení na podávanie
9. Polievku pred podávaním posypeme podľa potreby petržlenovou vňaťou
10. Na vaječné rezance si na pracovnú dosku vysypeme múky, v ktorej vytvoríme jamku
11. Do neho vyklepneme vajcia, pridáme soľ a postupne od stredu zapracovávame múku
12. Akonáhle vytvoríme cesto, začneme ho hniesť a zapracovávať
13. Podľa potreby si môžeme upraviť konzistenciu cesta lyžicou ľadovej vody alebo múkou navyše
14. Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho odpočinúť v chladničke na 30 minút
15. Odpočaté cesto rozvaľkáme na tenký plát, zaprášime múkou a chvíľu ho necháme uschnúť
16. Potom plát nakrájame na prúžky a tie potom na rezance
17. Hotové rezance pridávame do polievky v rámci kroku 7 a necháme prevariť