Kaiserschmarrn – cisársky trhanec s jablčným pyré

Tento viedenský dezert vás zaujme už počas prípravy svojou neprekonateľnou arómou. Ostatne palacinkové cesto, hrozienka a jablká, sú skvelá kombinácia. Svojich blízkych potešíte a zároveň pohladíte chuťové poháriky každého, kto váš výtvor ochutná.

Ingrediencie:

Na cesto:

200 g hladkej múky
30 g kryštálového cukru
1/4 lyžičky soli
4 celé vajcia
300 ml plnotučného mlieka
40 g čerstvého nesoleného masla
1 hrsť hrozienok
1 hrsť blanšírovaných mandlí
1 polievková lyžica práškového cukru na posypanie

Na jablčnú omáčku:

1 kg jabĺk
80 ml vody
2 vrecká vanilkového cukru
2 polievkové lyžice kryštálového cukru
1 tyčinku škorice
Šťavu z 1/2 chemicky neošetreného citróna

Postup:

Oddelíme žĺtok od bielkov do dvoch rôznych misiek. Do misy k žĺtkom preosejeme múku, pridáme cukor, soľ, mlieko a vypracujeme hladké cesto.
V druhej mise vyšľaháme z bielkov tuhý sneh a veľmi opatrne vmiešame do cesta vareškou.
Pripravíme si panvicu, ktorú je možné dať aj do rúry a pri strednej teplote na nej rozpustíme a speníme maslo, aby bolo naozaj veľmi horúce.
Pomaly začneme vlievať cesto a pomocou stierky rozotrieme po celej panvici v rovnomernej vrstve.
Opečme z oboch strán len ľahko a medzitým si predhrejeme rúru na 180 stupňov.
Panvicu vložíme do predhriatej rúry a pečieme cca 10 – 12 minút, kým nemá povrch zlatohnedú farbu.
Vyberieme z rúry a natrháme pomocou vidličky na kúsky, ktoré však nemusia byť rovnako veľké.
Pridáme hrozienka s mandľami, premiešame a panvicu vrátime späť do už vypnutej rúry.
Medzitým sa pustíme do prípravy jablčnej omáčky.
Jablká umyjeme, olúpeme, rozštvrtíme a zbavíme všetkých jadrovníkov.
V hrnci privedieme do varu vodu s vanilkovým cukrom, kryštálovým cukrom a škoricovou tyčinkou.
Jablká rozkrájame na menšie kúsky, pokvapkáme citrónom a vhodíme do hrnca s vodou, kde varíme na miernom ohni zhruba 15–20 minút.
Odstavíme, vyberieme škoricu a rozmixujeme pomocou tyčového mixéra.
Trhanec rozdelíme na tanier a pridáme omáčku. Tá sa môže konzumovať teplá aj studená.