Kancuje so šípkovou omáčkou

Diviak so šípkovou omáčkou je jednoducho klasika, ktorá nesklame.

INGREDIENCIA:

• 1 kg diviaka ( stehno alebo pliecko)
• 100 g slaniny
• soľ
• 2 dl červeného vína
• 30 g masla
• 30 g hladkej múky
• 100 g šípkovej marmelády
• trochu citrónovej kôry a šťavy
• 10 g cukru

Na moridlo:

• 120 g mrkvy, zeleru a petržlenu
• 2 ks cibule
• korenie celé čierne
• nové korenie
• 1 bobkový list
• tymian
• citrónová kôra
• 1 dl octu
• 500 ml vody

POSTUP:

• Mäso si očistite.
• Mrkva, zeler, cibuľu a petržlen si očistite a nakrájajte na kocky.
• Všetko dajte spolu s ostatnými ingredienciami na moridlo.
• Zvarte, nechajte vychladnúť, a potom moridlom podlejte mäso a nechajte 3-5 dní odležať.
• Každý deň mäso obracajte, aby stratilo svoj špecifický pach.
• Po dobe lúhovania vyberte z výluhu zeleninu a osmažte ju na slanine.
• Pridajte mäso, osoľte, podlejte vývarom alebo horúcou vodou a nechajte dusiť.
• Striedavo podlievajte vodou (vývarom), moridlom a vínom.
• Keď je mäso mäkké, dajte ho bokom a omáčku zahustite zápražkou z masla a múky.
• Pridajte šípkový džem, citrónovú kôru aj šťavu, cukor, soľ a varte ešte 10 minút.
• Mäso naporciujte na plátky a podávajte so svojou obľúbenou prílohou.