Želírujúce látky

Želírovanie je proces, pomocou ktorého sa zlepšuje konzistencia a textúra potravín . Želírujúce látky, tiež známe ako gelifikanty, sa extrahujú z prírodných látok a sú používané na vytvorenie želé, peny alebo krému v potravinách . Fungujú tiež ako stabilizátory a zahusťovadlá , to znamená, že zaistia zahustenie bez stuhnutia prostredníctvom tvorby gélu. Existuje mnoho rôznych druhov želírovacích látok, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a spôsobom použitia. Jednou z najbežnejších želírovacích látok je agar-agar , ktorý sa vyrába z rastlinných vlákien a je vhodný pre vegetariánov a vegánov. Agar-agar sa ľahko rozpúšťa vo vode a rýchlo tuhne pri ohreve na 85 °C. Je vhodný na prípravu želé, krémov a pien. O agare pre vás máme pripravený detailný článok , kde sa dozviete všetko dôležité vrátane jeho zdravotných výhod, rozdielov oproti klasickej želatine, tipov na jeho prípravu a využitie. Ďalším bežne používaným želírovacím činidlom je karagenan . Tento polysacharid sa vyrába z morských rias a má silné želírovacie vlastnosti. Je vhodný na prípravu želé, zmrzliny a ďalších mrazom stabilizovaných potravín. Pektín je ďalším želírovacím činidlom, ktoré sa vyrába z ovocia, ako sú jablká alebo hrušky. Pektín sa ľahko rozpúšťa vo vode a tvorí želé pri kyslom pH a zahriatí. Je často používaný v marmeládach a džemoch.

Aké gelifikanty sa v potravinárstve používajú?