Klasické sicílske arancini s ragú

Tradičný variant tejto pochúťky, v ktorej sa chuť mletého mäsa skvele snúbi s hráškom a korením.

Ingrediencie

Ryžový základ

• 500 g ryže (Arborio alebo Carnaroli)
• 100 g strúhaného parmezánu
• 1200 ml vody
• 30 g masla
• 1 g šafranu
• soľ

Ragú

• 150 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
• 80 g hrášku
• 200 ml rajčinového pretlaku
• 1/2 cibule
• 50 g strúhaného parmezánu
• 50 ml červeného vína
• 25 g masla
• olivový olej
• soľ, korenie

Obalení a smaženie

• 200 g hladkej múky
• 300 ml vody
• soľ
• strúhanka
• slnečnicový olej

Postup

1. Ryžu uvarte v 1,2 litra vriacej osolenej vody tak, aby sa voda úplne vsiakla. V hrnci týmto spôsobom zostane všetok škrob a získate suchú a kompaktnú ryžu.
2. Varte asi 15 minút, potom rozpustite šafran v troche horúcej vody a pridajte ho k uvarenej ryži.
3. Následne pridajte aj nakrájané maslo a strúhaný parmezán.
4. Dôkladne premiešajte, aby sa všetko spojilo.
5. Ryžovú zmes nasypte a vyrovnajte na široký nízky plech a prikryte ju potravinárskou fóliou.
6. Ryžu nechajte niekoľko hodín odpočívať pri izbovej teplote.
7. Medzitým si pripravte mäsovú náplň. Olúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
8. Nakrájanú cibuľu poduste na panvici v malom množstve oleja a masla.
9. Pridajte mleté ​​mäso a na prudkom ohni ho orestujte.
10. Prilejte víno a nechajte ho odpariť.
11. Následne pridajte paradajkový pretlak, podľa chuti osoľte a okoreňte a prikryté pokrievkou varte aspoň 20 minút.
12. V polovici doby varenia pridajte hrášok, v prípade potreby môžete pridať trochu horúcej vody.
13. Akonáhle ryža úplne vychladne, môžete vytvarovať arancini.
14. Na uľahčenie majte blízko misku s vodou, aby ste si mohli navlhčiť ruky.
15. Lyžicou si dajte do dlane kôpku ryže, uprostred vytvorte jamku a nalejte do nej lyžičku ragú.
16. Na záver pridajte lyžičku strúhaného parmezánu, uzavrite ďalšou ryžou a vytvarujte do tvaru gule alebo valca.
17. Takto spracujte všetku ryžu a ragú.
18. Potom nasypte do misy preosiatu múku, pridajte štipku soli a vodu.
19. Dôkladne premiešajte metličkou, aby sa netvorili hrudky.
20. Potom arancini ponorte jeden po druhom do tejto zmesi, dbajte na to, aby boli úplne pokryté.
21. Následne ich obaľte v strúhanke.
22. Vo vyššej panvici alebo hrnci rozohrejte olej a arancini dozlatista osmažte.