Klasické teľacie cordon bleu

Pokiaľ máte radi klasické české rezne, potom toto je niečo podobné, len s tým rozdielom, že tu je navyše náplň, vďaka ktorej sa mäso doslova rozplýva na jazyku. Keď už sme pri francúzskej kuchyni, omrknite tiež recepty na parížske torty . Predsa len po masovom obede sa hodí sladká bodka.

Ingrediencie:

8 teľacích rezňov rovnakej veľkosti)
450 g tvrdého syra (ideálne švajčiarsky syr Gruyère)
4 plátky pečenej šunky
1 hrnček suchej strúhanky
2 lyžičky soli
3/4 lyžičky mletého čierneho korenia
3/4 hrnčeka hladkej múky
2 veľké vajcia
2 lyžice nesoleného čerstvého masla
2 lyžice extra pán čerstvého citróna a vetvičky čerstvej petržlenovej vňate na ozdobu

Postup:

Rezne dôkladne naklepeme, aby boli čo najtenšie. Dobré je, keď každý plátok vložíme medzi dva kusy potravinovej fólie alebo napríklad plastové vrecká.
Syr nastrúhame, rozdelíme na 4 rovnaké diely a pustíme sa do prípravy.
Rozložíme si vedľa seba 4 naklepané kotlety a na každú kotletu dáme plátok šunky, na ktorý pritlačíme 1 diel nastrúhaného syra.
Všetko pokladáme tak, aby zostal voľný cca 0,5 cm okraj okolo celého obvodu.
Zaklopíme druhou kotletou, pritlačíme a potom okraje naklepeme, aby sa rezne spojili a vytvorené vrecko sa uzavrelo.
V mise zmiešame strúhanku, 1 lyžičku soli a 1/4 lyžičky čierneho korenia. Do druhej misy dáme múku, 3/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia, opäť premiešame.
Nakoniec si do tretej misky rozklepneme vajcia, pridáme 1/4 lyžičky soli a našľaháme.
Všetky 4 rezne, ktoré sme predtým naplnili, obalíme najskôr v múke, potom vo vajciach a nakoniec starostlivo v strúhanke. Opatrne, ale dôkladne ich natlačíme, aby sa strúhanka naozaj uchytila úplne všade.
Takto obalené rezne rozložíme na mriežku, ktorú umiestnime nad plech na pečenie a dáme ich na hodinu vychladiť do chladničky.
Potom ich vyberieme a necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
V panvici rozohrejeme olej a maslo na stredne vysokú teplotu. Vložíme obalené rezne a znížime teplotu na nižší stupeň.
Z každej strany opekáme 2 minúty, potom preložíme na tanier a môžeme podávať.