Korenené fašírky z cukety bez lepku s jogurtovo-cesnakovou omáčkou

Tieto zdravé bezlepkové cuketové fašírky sú skvelou voľbou na brunch, obed aj večeru. Majú tak trochu falafelový nádych vďaka cícerovej múke, rasci a koriandra. Prelejte ich výbornou jogurtovo-cesnakovou omáčkou a uvidíte, že si ich užijete na maximum!

Ingrediencie

Na cuketové fašírky:

• 900 g cukiet
• 2 lyžičky jemnej morskej soli
• 2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
• ¼ šálky jemne nasekané šalotky
• 1 hrnček cícerovej múky
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 2 lyžičky mletého koriandra
• 1 lyžička mletej rasce
• 1/2 lyžičky jemnej morskej soli
• ¼ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• ghí alebo slnečnicový olej na vyprážanie

Na omáčku:

• 3 veľké strúčiky cesnaku, lisované
• 1 lyžička jemnej morskej soli
• 2 šálky tučného gréckeho jogurtu alebo skyru
• ½ šálky nasekaného kôpru
• ½ šálky lístkov mäty, nakrájaných
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Na servírovanie:

• nakrájané cherry paradajky a/alebo uhorka
• rozdrobená feta alebo kozí syr
• aromatický olivový olej
• plátky citróna
• chilli papričky Allepo
• listy kôpru a mäty

Postup

1. Opláchnite a osušte cuketu.
2. Konce odrežte a nastrúhajte ju nahrubo.
3. Dajte nastrúhanú cuketu do veľkej misy a premiešajte so soľou.
4. Nechajte 15 minút odležať, potom preložte na veľkú čistú kuchynskú utierku a vytlačte z nej čo najviac tekutiny.
5. Osušenú cuketu dajte do veľkej misy a vmiešajte vajcia a šalotku.
6. Preosejte k zmesi cícerovú múku, pridajte prášok do pečiva, koriander, rascu, ½ lyžičky soli a korenie.
7. Miešajte, kým sa všetko nespojí.
8. Širokú panvicu potrite tenkou vrstvou ghí alebo oleja a zahrievajte na strednom plameni, kým sa nebude trblietať.
9. Do oleja kvapnite ¼ – 1/3 hrnčeka cesta a mierne sploštite.
10. Smažte fašírky na stredne miernom ohni dozlatista, 2–3 minúty.
11. Jemne otočte a osmažte aj z druhej strany dozlatista, ďalšie 2-3 minúty.
12. Hotové fašírky vyberajte na chladiacu mriežku.
13. Až budete pripravení podávať, zahrievajte fašírky na panvici, kým nebudú horúce.
14. Pripravte si jogurtovú omáčku.
15. V mažiari roztlačte cesnak a soľ, aby ste vytvorili pastu. (Prípadne pretlačte cesnak lisom a vmiešajte ho a soľ do jogurtu.)
16. Zmiešajte cesnakovú pastu s jogurtom, kôprom, mätou a citrónom.
17. Ochutnajte, pridajte viac soli alebo citrónu, pokiaľ máte pocit, že to omáčka potrebuje.
18. Dajte do chladničky, kým ju nebudete potrebovať (vydrží až 3 dni).
19. Na tanier dajte veľký kopček jogurtovej omáčky, poukladajte teplými fašírkami a ozdobte paradajkami, uhorkami, fetou, olivovým olejom, citrónovou šťavou, vločkovou soľou, chilli papričkami a bylinkami.
20. Ihneď podávajte.