Králik na smotane so zeleninou

Máme pre vás aj obľúbený recept na králika v smotanovej omáčke s koreňovou zeleninou, podávaného s knedľou. Kto by odolal?

Čo budete potrebovať

1 králik
1 šálka mrkvy
2/3 šálky zeleru
2/3 šálky pastiera
1 šálka cibule
2 lyžice masla
1 lyžica oleja
soľ a korenie podľa chuti
1 lyžica cukru
2 lyžice octu
2 lyžice žltej horčice
1/2 šálky suchého bieleho vína (voliteľne)
1 a 1/2 šálky hovädzieho vývaru
2 bobkové listy
5 guličiek nového korenia
8 guličiek korenia
vetvička tymiánu
1/2 šálky smotany na šľahanie
čerstvá šťava z polovice citróna

Postup

Králika naporciujte na zadné behy, chrbát a predné behy.
Rebrá si môžete nechať na neskôr, aby ste si z nich pripravili vývar.
Mäso osoľte a okoreňte podľa vašej chuti.
Vo veľkom hrnci alebo panvici vhodnej do rúry rozpustite maslo s olejom.
Mäso opečte zo všetkých strán do zlatistej farby.
Akonáhle je mäso opečené, dajte ho nabok a pripravte omáčku.
Začnite pridaním asi 1 lyžice masla.
Pridajte mrkvu, zeler a cibuľu a opekajte asi 5-10 minút.
Až bude mať zelenina zlatú farbu, je pridať cukor a dobre premiešať.
Nechajte restovať ešte asi 2 minúty, pokiaľ cukor nezačne karamelizovať.
Potom pridajte ocot, dobre premiešajte a nechajte 5 minút variť.
Po odparení octovej arómy pridajte horčicu a nechajte odpariť jej silnú arómu.
Nakoniec pridajte vývar.
Najlepší spôsob, ako do omáčky pridať korenie, je zavrieť ho do sitka na korenie.
Sitko pridajte do hrnca spolu s mäsom a všetkou šťavou z mäsa.
Zakryte hrniec pokrievkou a pečte v rúre pri 175 stupňoch Celzia po dobu 60 minút.
Po 60 minútach rúru vypnite a nechajte v horúcej rúre 30 minút.
Mäso vyberte zo zeleninového základu a vyberte všetko korenie.
Ponorným mixérom rozmixujte všetku zeleninu.
Omáčka by mala mať oranžovú farbu.
Pridajte do omáčky smotanu.
Ďalej pridajte čerstvú šťavu z polovice citróna a soľ a korenie podľa chuti, ak je to potrebné.
Než mäso vrátite späť do omáčky, všetky kúsky vykostite a mäso natrhajte na menšie kúsky.
Podávajte s obľúbenou knedľou.