Králik v horčičnej omáčke

Chutná, bohatá omáčka s bielym vínom, kuracím vývarom, čerstvými bylinkami, kaparmi, crème fraîche a horčicou je úplne dokonalá a zdravé králičie mäso sa k nej perfektne hodí. Ochutnajte túto lahôdku aj vy!

Ingrediencie

• 1 (1 – 2 kg) králik, nakrájaný na 6 až 8 kusov
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 a ½ lyžice masla
• 1 a ½ lyžice oleja
• 1 vrchovatá šálka nakrájanej cibule a/alebo šalotky
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 šálka suchého bieleho vína
• 2 a ½ hrnčeka kuracieho vývaru
• 2 lyžice hrubozrnnej horčice
• pár vetvička tymiánu
• 12 listov šalvie
• ½ šálky crème fraîche
• 1 lyžička nakrájaných kaparov
• nakrájaná pažítka na ozdobu

Postup

1. Králika dochuťte soľou a korením.
2. Zahrejte veľký hlboký hrniec na stredne vysokú teplotu.
3. Pridajte maslo a olej.
4. Za horúceho prskanie a opekajte králika po dávkach, asi 3 až 4 minúty z každej strany, kým nezozlátne.
5. Opečeného králika vyberte z hrnca a dajte bokom.
6. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu/šalotku a za občasného miešania opekajte asi 5 až 6 minút, kým nezmäkne a ľahko nezhnedne.
7. Dochuťte soľou a korením.
8. Zasypte cibuľu múkou a miešajte, kým sa dobre nezapracuje, potom asi minútu varte, kým zmes nezačne voňať toastovo.
9. Pridajte víno a 1 šálku vývaru, šľahajte, kým omáčka nezhustne.
10. Zašľahajte zvyšný vývar a 1 lyžicu horčice a priveďte do varu.
11. Ochutnajte a prípadne dosoľte.
12. Opečené kúsky králika vráťte do omáčky.
13. Pridajte tymian a šalvia.
14. Hrniec prikryte a duste, kým mäso nezmäkne, asi 45 minút.
15. Je potrebné poznamenať, že zadná časť králika sa varí rýchlejšie ako predné, takže možno bude potrebné vytiahnuť zadné kúsky o niekoľko minút skôr.
16. Pomocou klieští vyberte kúsky králika z omáčky, dajte bokom a udržujte v teple.
17. Dajte hrniec na strednú teplotu a priveďte obsah do varu.
18. Zašľahajte crème fraîche, 1 lyžicu horčice a kapary a varte do zhustnutia, asi 5 minút.
19. Ochutnajte omáčku a prípadne dokoreňte.
20. Preložte králika do nahriatej servírovacej misy a prelejte omáčkou.
21. Posypte pažítkou.