Krémová špargľová polievka z bielej špargle

Jemný, snehovo biely špargľový krém zahreje aj zasýti.

Ingrediencie

• 1 kg čerstvej bielej špargle
• 3 cibuľa
• šťava z ½ citróna
• 600 ml vody
• 2 lyžice cukru
• 1 lyžica soli
• 100 g masla
• 2 lyžice múky
• 150 ml bieleho vína
• 200 ml smotany na šľahanie
• soľ
• korenie
• čerstvá pažítka na ozdobu

Postup

• Špargľu olúpte škrabkou na zemiaky a spodné, zdrevnatelé konce odlomte.
• Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte soľ, cukor a citrónovú šťavu a priveďte do varu.
• Vložte stonky bielej špargle a varte 8 minút.
• Špargľu z vody vyberte (vodu uschovajte), nechajte vychladnúť a potom odrežte vršky, ktoré budete potrebovať na ozdobu.
• V inom hrnci rozpustite maslo, pridajte najemno nakrájanú cibuľu a niekoľko minút opečte. Zaprášte múkou a dobre premiešajte.
• Zalejte bielym vínom a vodou z varenia špargle, zamiešajte a priveďte do varu.
• Vložte kúsky špargle a niekoľko minút povarte.
• Odstavte z platne a tyčovým mixérom rozmixujte do hladka.
• Vráťte na sporák, prilejte smotanu, ochuťte soľou a korením a varte ešte 10 minút.
• Servírujte v miske alebo v hlbokom tanieri s naaranžovanými vrškami špargle uprostred.