Kubánske empanady s bravčovým mäsom a picadillo náplňou

Tieto bravčové empanadas na kubánsky spôsob sú plnené chutnou zmesou zeleniny, ktorá sa používa v Latinskej Amerike. Sú skvelé na raňajky, brunch alebo ako obedňajší olovrant.

Čo budeme potrebovať

1 lyžica olivového oleja
1 malá cibuľa (nakrájaná nadrobno)
1 mrkva (nadrobno nakrájaná)
1 zelerové rebro (nakrájané na jemné kocky)
2-3 strúčiky cesnaku (nasekané)
1 lyžička soli
¼ lyžičky čierneho korenia
¼ lyžičky rasce
¼ lyžičky sušeného oregana
500 g mletého bravčového mäsa
30 ml bieleho vína
250 g paradajkovej omáčky
2 lyžice hovädzieho vývaru
60 g vykôstkovaných olív (rozpolených alebo nakrájaných)
10 koliesok Empanada
1 vajce rozšľahané

Postup

Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici na strednú teplotu.
Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Varte asi 5 minút, kým cibuľa nezezlátne, za častého miešania.
Pridajte cesnak a za častého miešania varte 1 minútu.
Zvýšte teplotu na stredne vysokú, pridajte na panvicu mleté bravčové mäso, soľ, korenie, rascu a oregano.
Premiešajte, aby sa ingrediencie dobre spojili a varte 6 minút, za občasného miešania.
Pridajte víno a varte asi 1-2 minúty, kým sa väčšina tekutiny neodparí, často miešajte.
Znížte teplotu na strednú. Pridajte paradajkovú omáčku, hovädzie vývar a olivy, premiešajte, aby sa spojili.
Znížte teplotu na stredne nízku, prikryte a varte picadillo približne 15-20 minút, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Občas premiešajte. Udržujte na miernu teplotu.
Pokiaľ je picadillo po uplynutí doby varenia stále príliš šťavnaté, odkryte panvicu a nechajte niekoľko minút variť.
Zložte panvicu z platne a nechajte ju vychladnúť.
Vyložte niekoľko plechov papierom na pečenie, na ktoré umiestnite empanády.
Pripravte si malú misku s rozšľahaným vajcom.
Doprostred empanady pridajte 2 vrchovaté polievkové lyžice picadillo.
Okraje cesta navlhčite vajíčkom a koliesko preložíme napoly, okraje k sebe jemne pritlačíme.
Pomocou vidličky pritlačte okraje k sebe a zaistite utesnenie.
Vložte empanádu na vyložený plech a opakujte so zvyškom ingrediencií.
Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu.
Pridajte 1-2 empanády, v závislosti od veľkosti panvy. Vymažte ich 1-2 minúty dozlatista z oboch strán.