Laskonky s griliášovým krémom

Vychutnajte si tento perfektný recept inšpirovaný popredným francúzskym cukrárom. Jeho postup je úplne precízny a nedovolí vám urobiť jedinú chybu na ceste za vašimi vysnívanými makrónkami. Po jednom súste upadnete do francúzskej kómy!

Na pralinkový krém

1. 300 g lieskových orechov
2. 150 g cukru
3. 50 ml vody

Na orieškový krém

1. 40 g krupicového cukru
2. 40 g krupicového cukru
3. 60 ml vaječných žĺtkov
4. 20 g pralinkového krému (toho, ktorý si vyrobíme)
5. 75 ml plnotučného mlieka
6. 250 g masla (nakrájaného na kocky, pri izbovej teplote)

Na laskonky

1. 215 g mandľovej múky
2. 215 g práškového cukru
3. 20 g pralinkového krému (toho, ktorý si vyrobíme)
4. 80 ml vaječných bielkov
5. 90 ml vaječných bielkov
6. 240 g krupicového cukru
7. 160 ml vody

Postup

1. Pre pralinkový krém si predhrejeme rúru na 150 stupňov
2. Plech vyložíme papierom na pečenie a naň rozprestrieme rovnomerne lieskové orechy
3. Orechy pečieme asi 5 až 6 minút, kým nebudú voňavé a šupky tmavo hnedé
4. Vyberieme a necháme vychladnúť, potom odstránime šupky (pred krokom 8 lieskové orechy zľahka prehrejeme v rúre, aby sa karamel nezdrhol)
5. Plech opäť vyložíme papierom na pečenie
6. V malom hrnci zmiešame cukor a vodu, miešame, kým sa cukor nerozpustí
7. Potom zvýšime teplotu a necháme cukor skaramelizovať
8. Jamile cukor skaramelizuje, ihneď pridáme teplé lieskové orechy a rýchlo miešame, aby sa orechy v karameli obalili
9. Orechy v karameli rozotrieme na plech a necháme ich úplne vychladnúť
10. Pomocou mixéra alebo kuchynského robota rozdrvte karamelizované orechy na krém
11. Potom pripravíme orieškový krém, kedy v stredne veľkej mise ušľaháme 40 gramov cukru a žĺtky
12. Zmiešame mlieko a pralinkový krém a začneme variť
13. Keď je mlieko tesne pod bodom varu, hrniec zložíme z platne a za stáleho šľahania mlieko vlejeme do vaječnej zmesi
14. Zmes vrátime do hrnca a začneme na strednú teplotu variť, za stáleho šľahania zmes privedieme k miernemu varu a varíme asi 1 minútu
15. Zmes pridáme do misy a budeme asi 8 minút šľahať, potom postupne pridáme maslo a zašľahávame do krémovej konzistencie
16. Na laskonky si predhrejeme rúru na 180 stupňov
17. Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme do veľkej misy a premiešame
18. Uprostred urobíme jamku a vlejeme 80 ml vaječných bielkov a dôkladne zmiešame, potom vmiešame pralinkový krém a znova dôkladne premiešame
19. Zvyšných 90 ml vaječných bielkov zmiešame s 240 g cukru a vodou v malej panvici, ktorú zahrievame na stredne vysokú teplotu
20. Bielky necháme variť a pridáme štipku cukru, bielky potom ihneď zložíme z platne a vyšľaháme do tuhého snehu
21. Tretinu snehu vmiešame do mandľovej zmesi, dôkladne zamiešame, a potom pridáme aj zvyšok
22. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka a na papieri na pečenie začneme kresliť laskonky
23. Plech s laskonkami vložíme do rúry a okamžite znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme ich 9 až 12 minút, kým nebudú vršky lesklé a chrumkavé
24. Upečené laskonky necháme úplne vychladnúť
25. Orieškový krém preložíme do cukrárskeho vrecka a ½ laskoniek ním ozdobíme a priklopíme ich druhú polovicu