Mandarínkový koláč

Tento lahodný koláč z mandarínok je nadýchaný a ľahký! Jeho chrumkavá, maslová krehká kôrka je naplnený penovou náplňou s citrusovou príchuťou.

500 ml mandarínkovej a pomarančovej šťavy
350 g mletých sušienok
5 lyžičiek jemne nastrúhanej citrónovej kôry plus 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
250 g cukru
100 g masla, rozpusteného
2 lyžičky neochutené želatíny
4 veľké vajcia, oddelené

Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Šťavu varte v malom hrnci na stredne vysokej teplote, kým sa nezredukuje asi 18 až 20 minút.
Zmiešajte sušienky, 1 polievkovú lyžicu citrónovej kôry a 60 g cukru v kuchynskom robote, kým sa dôkladne nespoja.
Počas miešania pridajte rozpustené maslo, kým sa všetko nespojí.
Zmes sušienok rovnomerne vtlačte na dno koláčovej formy.
Pečte dozlatista, asi 15 minút.
Preneste na mriežku, aby úplne vychladla.
Do malej misky dajte citrónovú šťavu.
Pridajte želatínu. Nechajte 10 minút zmäknúť.
Medzitým ušľahajte žĺtky, 80 g cukru, redukciu šťavy a zvyšné 2 lyžičky kôry v strednom kastróle.
Varte na stredne miernu teplotu za stáleho miešania do zhustnutia asi 10 minút.
Odstráňte z tepla. Pridajte zmes želatíny a šľahajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Preneste zmes želatíny a žĺtkov do veľkej misy.
Dajte do chladničky, občas premiešajte a nechajte zhustnúť na 25 až 30 minút.
Vyšľahajte si bielky postupne so zvyšným cukrom do hustého snehu.
Zmes vaječných bielkov vmiešajte do zmesi želatíny a žĺtkov, kým sa nespoja.
Nalejte do vychladnutého korpusu.
Nechajte v chlade, kým zmes nestuhne, aspoň 2 hodiny alebo cez noc.