Mäso po francúzsku s hubami

Tento pokrm je harmonickým súznením vynikajúceho hovädzieho mäsa, ktoré je doplnené špičkovou omáčkou z červeného vína a lahodnými hubami. Príprava je jednoduchá a rýchla, navyše to môže byť skvelý pokrm treba pre rodinnú oslavu. Pokiaľ fandíte hubám, prezrite si tie najlepšie recepty na omáčky z húb .

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa
• 10 dkg slaniny
• 450 g hnedých šampiňónov (alebo čerstvé hríbiky)
• 250 ml kvalitného Burgundského vína
• 250 ml hovädzieho vývaru
• 4 lyžice slnečnicového/olivového oleja (podľa zásob)
• 2 veľké cibule
• 1 polievková lyžica mletého sušeného cesnaku
• 1 lyžička sušeného mletého zázvoru
• 1 lyžica hnedého cukru
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 4 lyžice polohrubej múky
• 2 lyžice čerstvého tymiánu
• 2 bobkové listy
• 4 lístky šalvie
• 1 – 2 lyžičky soli
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia

Postup:

• Pripravte si drevené doštičku, ostrý nôž a nakrájajte hovädzie mäso na rovnaké, stredne veľké kúsky.
• Dajte ich do misky, osoľte, okoreňte a zasypte múkou.
• Dôkladne premiešajte, aby sa múka aj korenie dostalo všade.
• Huby utrite pomocou kuchynskej utierky či obrúsku, nakrájajte na plátky a zatiaľ odložte.
• Hovädzie vývar zmiešajte s paradajkovým pretlakom a tiež odložte bokom.
• Na prípravu sa bude hodiť najlepšie liatinová panvica či hrniec, ale ak nemáte, jednoducho použite to, na čo ste zvyknutí.
• Do hrnca/panvice dajte olej, vhoďte naň mäso a za stáleho prevracania osmažte zo všetkých strán.
• Mäso zhnedne počas 3 až 5 minút. Potom ho hneď dajte bokom tak, aby nevychladlo.
• Akonáhle vyberiete mäso, vhoďte do panvice slaninu a restujte, až pustí všetok tuk, ktorý sa spojí so zvyšným olejom.
• Prisypte očistenú a nakrájanú cibuľu, ktorú nechajte restovať, kým nezosklovatí.
• Hneď potom pridajte nakrájaný cesnak s hnedým cukrom a znížte teplotu na minimum.
• Za stáleho miešania počkajte, kým cukor neskaramelizuje.
• Zníženie teploty je dôležité, inak by sa mohol cukor spáliť.
• Keď bude mať cukor zlatistú farbu, vložte do panvice nakrájané huby a trochu osoľte.
• Pridajte teplotu na stredný stupeň a nechajte huby pracovať, až kým sa z hrnca neodparí všetka voda, ktorú predtým huby pustili.
• Vo chvíli, keď je tekutina preč, zalejte červeným vínom a nechajte zhruba 3 minúty variť, aby sa odparil alkohol z vína.
• Potom hneď pridajte tymián, bobkové listy a šalviu. Prilejeme hovädzí vývar a dôkladne premiešame.
• Nakoniec vložte späť hovädzie mäso aj so šťavou a nechajte prehriať.
• Podľa chuti ešte môžete osoliť a okoreniť.
• Potom už stačí iba servírovať podľa vlastného gusta.