Medailónky z kuracieho mäsa s hubami a omáčkou Au Poivre

Kuracie medailóniky s hubami a úplne luxusnou omáčkou zo zeleného korenia, bieleho vína, šalotky, sherry a smotany ocenia aj tí najväčší gurmáni. Potešte svoju rodinu či priateľov týmto nezabudnuteľným pokrmom.

Čo budete potrebovať

• 1,2 kg kuracích pŕs
• 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• 1/2 lyžičky morskej soli
• 1 lyžica extra panenského olivového oleja
• 1 šálka čerstvých šampiňónov alebo sezónnych lesných húb
• 1 a 1/3 šálky kuracieho vývaru

Na omáčku:

• 1 lyžička celého zeleného korenia
• 1 lyžica bieleho vína
• 2 lyžice nasekané šalotky
• 1/4 lyžice masla
• 2 a 1/2 lyžice suchého sherry
• 2/3 šálky hovädzieho vývaru
• 2 lyžičky dijonskej horčice
• 1 lyžica plus 1 lyžička smotany na šľahanie

Postup

• Zmiešajte guličky korenia a víno v malej panvici.
• Priveďte do varu a varte, kým sa víno neodparí.
• Guľôčky korenia nechajte vychladnúť a nahrubo nameľte v mlynčeku na kávu.
• Vo veľkej panvici rozpustite maslo a pridajte šalotku.
• Restujte na miernom ohni do mierneho zhnednutia a pridajte korenie a sherry.
• Varte 1 minútu.
• Pridajte vývar a priveďte do varu.
• Znížte teplotu a zašľahajte dijonskú horčicu.
• Zložte z ohňa a zašľahajte smotanu.
• Dajte bokom.
• Kuracie prsia nakrájajte na 8 medailónikov.
• Dochuťte soľou a korením.
• Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte mäso.
• Restujte na strednom plameni dozlatista z jednej strany.
• Mäso otočte a pridajte huby.
• Krátko orestujte.
• Pridajte vývar a varte, kým nie je kura úplne uvarené.
• Pridajte odloženú omáčku a varte, kým sa nezahreje.
• Vždy podávajte 2 kuracie medailónky s 1/4 šálkou omáčky.
• Nechajte si chutiť!