Medailónky zo srnčieho mäsa s brusnicovou omáčkou a zemiakovou kašou s hľuzovkami

Tak toto je úplná bomba! Pokiaľ sa chcete predviesť, pred tými najnáročnejšími stravníkmi, naservírujte im túto delikatesu a uvidíte, že si maximálne pochutnajú. Srnčie medailónky servírované s omáčkou z brusníc a červeného vína a podávané s kašou zo zemiakov s hľuzovkami. Mňam!

Čo budete potrebovať

Na zemiakovú kašu:

1 nakladaný hľuzovka (z pohára)
600 g múčnych zemiakov
soľ
100 ml mlieka
1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
60 g masla
2 lyžice hľuzového oleja

Na srnčie medailónky:

8 srnčích medailónov (každý s hmotnosťou asi 80 g)
hrubo mleté korenie
2 lyžice rastlinného oleja
8 bobkových listov
1 lyžica pomarančovej kôry
100 ml červeného vína
½ červenej cibule
125 ml srnčieho vývaru
200 g sušených brusníc
čerstvo mleté korenie
2 vetvičky rozmarínu
kukuričný škrob

Postup

Hľuzovky sceďte v sitku a zozbierajte všetku tekutinu.
Zemiaky olúpte, opláchnite a varte vo vriacej osolenej vode asi 25 minút.
Zemiaky sceďte a dajte bokom.
Mlieko so štipkou soli, muškátovým orieškom a maslom priveďte do varu.
Uvarené zemiaky rozšťouchejte šťouchadlom na zemiaky priamo v mlieku, pridajte 50 ml nazbierané hľuzovkové tekutiny a pridajte k zemiakom.
Dochuťte soľou a korením podľa chuti a udržujte v teple.
Nakladanú hľuzovku nasekajte nadrobno a zmiešajte s hľuzovkovým olejom.
Medailóniky opláchnite, osušte a posypte hrubo mletým čiernym korením.
Na panvici rozohrejte olej a medailónky opečte z oboch strán.
Vyberte z panvice a udržujte v teple.
Na rovnakej panvici opečte bobkové listy, vyberte ich a udržujte v teple.
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno.
Opláchnite rozmarín a osušte.
Do rovnakej panvice pridajte brusnice, pomarančovú kôru, rozmarín a nakrájanú cibuľu a niekoľko minút restujte.
Polejte panvicu vínom a redukujte, kým sa takmer všetko víno neodparí.
Pridajte vývar a varte 10 minút na miernom ohni.
Odstráňte rozmarín z panvice.
Zmiešajte kukuričný škrob s trochou studenej vody a pridajte do panvice.
Na teplý tanier naaranžujte bobkové listy a položte srnčími medailónkami.
Mäso pokvapkajte brusnicovou omáčkou.
K mäsu servírujte zemiakovú kašu a ozdobte nakrájanými hľuzovkami.
Ihneď podávajte.