Mleté mäso pod zelerovou perinou

Luxusný a výdatný pokrm, ktorý vás počas zimných dní skvele zahreje. Zelerová perinka v kombinácii so skvele ochuteným mletým mäsom vytvára úplne jedinečné jedlo!

INGREDIENCIA

• 1 lyžica olivového oleja plus trochu naviac
• 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 500 g mletého bravčového mäsa
• 1 balenie čerstvej petržlenovej vňate, stonky a listy nasekané
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• štipka feniklových semienok
• štipka sušeného červeného chilli
• ½ lyžičky mletej škorice
• štipka muškátového orieška
• 120 ml bieleho vína
• 2 paradajky, nakrájané
• 4 stopky stopkového zeleru, nakrájané na 5 cm kúsky
• 400 ml kuracieho vývaru
• maslo

Na perinu:

• 1 zeler, olúpaný a nakrájaný na veľké kúsky
• 1 bobkový list
• 200 ml mlieka
• 30 g parmezánu plus trochu kôry, ak máte
• 1 lyžica crème fraîche alebo prírodného jogurtu
• 1 vetvička rozmarínu, nasekaná

POSTUP

• Rúru rozpáľte na 200 stupňov Celzia.
• Na panvici rozohrejte olej a restujte na ňom cibuľu spolu s mletým mäsom, petržlenovou vňaťou, cesnakom, feniklovými semienkami, chilli, škoricou, muškátovým orieškom a štipkou soli cca 8-10 minút, kým mäso nezhnedne.
• Zalejte vínom a nechajte ho zredukovať asi na tretinu, potom pridajte paradajky a varte ďalšie 3 minúty.
• Pridajte stopkový zeler a varte ďalších 10 minút, potom pridajte vývar a kôru z parmezánu, ak používate, a čiastočne prikryte pokrievkou.
• Varte 20 minút, alebo kým stopkový zeler, potom premiešajte s petržlenovými listami.
• Medzitým si pripravte perinu.
• Zeler dajte do hrnca spolu s bobkovým listom.
• Zalejte mliekom a pridajte štipku soli, potom prikryte a varte 10-15 minút do zmäknutia. Zmes rozmixujte v kuchynskom robote s parmezánom a crème fraîche alebo jogurtom.
• Podľa chuti okoreňte.
• Mäsovú zmes nalejte do maslom vymastenej koláčovej formy alebo pekáča.
• Na mäso nalejte krémovú zelerovú perinku a posypte rozmarínom.
• Pokvapkajte trochou olivového oleja a potom pečte 30 minút, kým povrch nezezlátne.