Moravský vrabec so špenátom a zemiakovou knedľou

Krehúňke mäsko, plné vlastnej šťavy. Takto si predstavujem dokonalé bravčové výpečky. Ale fantazírovanie bolo dosť a vy si takto lahodné mäso môžete pripraviť raz, dva aj u vás doma. Pridajme k nemu ešte poriadnu porciu krémového špenátu, spoločne s pravou zemiakovou knedľou.

Čo budeme potrebovať

Na vrabce

1. 500 g bravčového pliecka
2. 250 g bravčového bôčika
3. 2 cibuľa
4. 5 strúčikov cesnaku
5. Lyžička drvenej rasce
6. 100 ml vody (alebo hovädzieho vývaru)
7. Soľ (podľa potreby)
8. Korenie (podľa potreby)

Na špenát

1. 3 lyžice masla
2. Cibuľa
3. 600 g mrazeného sekaného špenátu
4. 2 strúčiky cesnaku
5. 100 ml 31% smotany
6. Soľ (podľa potreby)

Na knedľu

1. 250 g zemiakov
2. 110 g múky z ovsených vločiek
3. Soľ (podľa potreby)

Postup

1. Rúru si zapneme na 150 stupňov
2. Bravčové mäso s bôčikom pokrájame na väčšie kocky
3. Pridáme ho do pekáča a dôkladne ho osolíme, okoreníme a dochutíme rascou
4. Potom pridáme prelisovaný cesnak a všetko spolu dôkladne premiešame, aby sa mäso v korení úplne obalilo
5. Olúpeme si cibuľu a nakrájame ju na veľmi malé kocky
6. Cibuľu potom nasypeme do pekáča, cez ňu pridáme mäso a všetko podlejeme vodou alebo vývarom
7. Pozor, aby sme nepridali zbytočne veľa vývaru, inak nám cibuľka neskaramelizuje, mäso by nemalo plávať
8. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme ho pri 150 stupňoch 2-3 hodiny
9. Mäso počas pečenia pravidelne kontrolujeme, miešame a podľa potreby podlievame
10. Keď je mäso hotové, vyberieme ho z pekáča a vypečenú šťavu prelejeme do čistého hrnca a postavíme ho na platňu
11. Šťavu s cibuľkou necháme na vysokú teplotu ešte restovať, aby dostala intenzívnejšiu chuť
12. Keď je šťava hotová, vlejeme do nej ďalších 100 ml vody a všetko rozmixujeme do hladkej a hustej omáčky
13. Omáčku necháme ešte asi 15 minút prebublávať pri nízkej teplote
14. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme čiernym korením a soľou, pridáme mäso a zmes udržujeme v teple
15. Na špenát si v hrnci rozpustíme maslo a na ňom si orestujeme dozlatista najemno nakrájanú cibuľku
16. Akonáhle je cibuľka zlatistá pridáme špenát a 10 varíme, kým sa zo špenátu neodparí časť vody
17. Pridáme smotanu a prelisovaný cesnak a necháme prebublávať na nízkej teplote
18. Ochutnáme a podľa našich preferencií dochutíme soľou, cesnakom alebo korením
19. Na knedle si dáme variť do osolenej vody olúpané zemiaky
20. Keď sú zemiaky uvarené, dáme ich vychladnúť a potom ich najemno nastrúhame
21. Do strúhaných zemiakov pridáme soľ a postupne pridávame múku
22. Najskôr bude cesto lepivé, ale s viacerými múky vytvorí hladké zemiakové cesto
23. Keď je cesto hotové, dáme ho na 10-15 minút odležať
24. Potom si z neho na pomúčenej doske vyvaľkáme šišky, ktoré dáme variť do osolenej vriacej vody
25. Knedľa sa bude variť asi 8 minút, keď vypláva tak ho vyberieme z hrnca