Morčacie roláda so šampiňónmi a pórom

Tento recept na morčaciu roládu je vhodný pre každú príležitosť a jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Vyskúšajte ho aj vy!

INGREDIENCIA

2 lyžice masla
2 póry nakrájané na tenké plátky
2 stopky stopkového zeleru nakrájané najemno (asi ½ šálky)
230 g šampiňónov, najemno nasekaných v kuchynskom robote
½ lyžičky sušeného estragónu
soľ a korenie na dochutenie
¼ šálky dezertného vína (napr. Marsala)
¼ šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 lyžice nasekané čerstvé šalvie
1 (cca kilové) vykostené morčacie prsník

POSTUP

Predhrejte veľkú panvicu na strednom plameni.
Rozpustite maslo a restujte pór a stopkový zeler, kým nezačnú mäknúť – asi 8 minút.
Pridajte šampiňóny a estragón a ďalej restujte asi 10 minút, kým sa tekutina neodparí.
Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Pridajte do panvice dezertné víno a zoškrabnite dno panvice plochou špachtľou, aby ste získali všetky hnedé kúsky.
Panvicu stiahnite z platne a vmiešajte petržlenovú vňať a šalviu.
Zeleninu znovu osoľte podľa chuti a náplň nechajte vychladnúť.
Morčacie prsník položte na doštičku.
Ostrý nôž držte rovnobežne s doskou a zatlačte dlaňou voľnej ruky smerom dole na morčacie prsník.
Prekrojte dlhšiu stranu prsia v tretine dĺžky od hornej časti a zastavte sa, kým prsník úplne prerežete.
Otočte prsník o 180 stupňov a znovu prsník prekrojte rovnobežne s doskou do tretiny od hornej časti prsia.
Prsník opäť neprerežte úplne.
Teraz by ste mali byť schopní prsník otvoriť ako harmoniku.
Položte takto pripravené prsník naplocho na doske.
Ľahko ho naklepte.
Morčacie mäso ochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením a potom rovnomerne naneste na prsia náplň.
Zrolujte mäso okolo náplne av pravidelných intervaloch zaviažte.
Pečte moriek pri 175 stupňoch Celzia po dobu asi 75 minút, alebo pokiaľ teplomer s okamžitým odpočtom vložený do stredu morky nedosiahne teplotu 71˚C.
Roládu vyberte z rúry a pred krájaním a podávaním ju nechajte desať minút odpočívať na doske voľne zakrytú fóliou.