Nakladanie bravčového mäsa

Obľúbeným mäsom na zaváranie je mäso bravčové. Skúste si takto pripraviť pliecko, bôčik a krkovicu a budete sa tešiť skvelým výsledkom!

Budete potrebovať

• 0,5 kg bravčové pliecko
• 0,5 kg bravčového bôčika
• 0,5 kg bravčovej krkovice
• voda alebo bravčový vývar
• soľ, korenie, rasca

Postup prípravy

• Deň dopredu si pripravte bravčový vývar – pokiaľ nechcete, môžete použiť prevarenú vodu.
• Mäso umyte, zbavte kostí, šliach a podobných nečistôt.
• Nakrájajte ho na kocky – tak, aby sa pekne zmestili do pohárov.
• Mäso osoľte, oprite, okmínujte a dajte do chladničky na 24 hodín uležať.
• Ďalší deň si pripravte zaváracie poháre – sterilizujte ich a poriadne vysušte.
• Na dno pohára nasypte lyžičku soli.
• Mäso dajte do pohárov – poriadne ho vtesnite na seba, aby sa vytlačil vzduch.
• Zalejte asi 2 centimetre pod okraj vývarom alebo vodou.
• Než poháre zaviečkujte, položte na mäso kúsok bravčovej kože z bôčika – vytvorí sa príjemný rôsol.
• Poriadne poháre zaviečkujte, utiahnite a vložte do zaváracieho hrnca hodinu povariť na 98-100 stupňov.
• Druhý deň opakujte varenie ako deň predošlý.
• Akonáhle je hotové, poháre vytiahnite a pretočte ich dnom nahor.
• Nechajte vychladnúť a uskladnite v chladnom a temnom mieste.