Obaľované olivy so zeleninovou náplňou

Klasická mäsová náplň je nahradená zmesou čakanky, švajčiarskeho mangoldu, cukety a špenátu, zatiaľ čo chrumkavá strúhanka je zafarbená do zelena vďaka pridaniu špeciálnej prísady, ktorá túto lahôdku pozdvihuje na ešte vyššiu úroveň.

Ingrediencie

• 450 g nakladaných zelených olív (s kôstkou či bez)
• 150 g listovej čakanky
• 150 g švajčiarskeho mangoldu
• 150 g špenátu
• 1 cuketa
• 130 g strúhaného parmezánu
• 75 g strúhanky
• 20 ml olivového oleja
• 1/2 cibule
• 1/2 mrkvy
• 1/2 stopkového zeleru
• 1 vajce
• klinček
• muškátový oriešok
• soľ, korenie   

Na obalenie

• 1 vajce
• strúhanka
• hladká múka
• soľ
• sušený mletý špenát
• olej na smaženie

Postup

• Olivy opláchnite a nechajte ich cez noc namočené vo vode.
• Umyte a nakrájajte čakanku, švajčiarsky mangold a cuketu.
• Očistite mrkvu, cibuľu a stopkový zeler a rozmixujte ich pomocou mixéra. Zmes osoľte.
• V hrnci rozohrejte olej a opražte na ňom zmes mrkvy, zeleru a cibule.
• Pridajte čakanku, švajčiarsky mangold a cuketu.
• Dobre premiešajte, dochuťte čiernym korením a duste 5 až 10 minút.
• Pridajte špenát a varte s pokrievkou ďalších 15 až 20 minút.
• Potom vypnite oheň a nechajte vychladnúť.
• Následne všetko pomeľte pomocou mlynčeka na mäso.
• Pridajte strúhanku, vajcia a nastrúhaný parmezán.
• Dochuťte muškátovým orieškom a všetko hneťte rukami, kým nezískate suchú a kompaktnú zmes. V prípade potreby môžete pridať lyžičku kukuričného škrobu.
• Osušte olivy osušte a špirálovitým rezom odstráňte kôstku.
• Každú olivu naplňte zeleninovou plnkou.
• Olivy obaľte v múke, potom namočte v rozšľahanom vajci so soľou a nakoniec obaľte v strúhanke so sušeným špenátom.
•  Na panvici rozohrejte olej a plnené olivy v ňom asi 3 až 4 minúty smažte dozlatista.