Ohnivé kurča z Nashville

Ak ste nikdy nejedli ohnivé kura z Nashvillu, reč je o lahodnom, ultrachrumkavom, pikantnom kurčaťu, ktoré je navyše potreté pikantným olejom. Skvele chutí v kombinácii s bielym chlebom a kyslou uhorkou.

INGREDIENCIA

2 kurčatá (každé s hmotnosťou cca 1,5 – 2 kg), každé nakrájané na 10 kúskov (prsia rozpolené)
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
2 lyžice plus 4 lyžičky soli
4 veľké vajcia
2 šálky cmaru alebo plnotučného mlieka
2 lyžice Tabasca
4 šálky hladkej múky
rastlinný olej (na vyprážanie; asi 10 šálok)
6 lyžíc kajenského korenia
2 lyžice trstinového cukru
1 lyžička chilli prášku
1 lyžička cesnakového prášku
1 lyžička papriky
biely chlieb a nakladané uhorky (na podávanie)

POSTUP

Dajte kura do misy a posypte čiernym korením a 2 lyžicami soli.
Prikryte a nechajte aspoň 3 hodiny chladiť.
Vo veľkej mise rozšľahajte vajcia, cmar a tabasco.
Premiešajte múku a zvyšné 4 lyžičky soli v ďalšej veľkej miske.
Zahrievajte asi 5 cm oleja vo veľkom hrnci na stredne vysokom plameni, kým olej nedosiahne teplotu 162 stupňov Celzia.
Osušte kurča.
Pracujte vždy s 1 kúskom, ktoré obaľte v múčnej zmesi, straste prebytok, potom ponorte do zmesi cmar a nechajte prebytok odkvapkať späť do misy.
Znovu posypte múkou a dajte na plech.
Obalové kuracie kúsky smažte po 4 kusoch, počas vyprážania občas otočte.
Kurča je hotové, keď je tmavo zlatisto hnedé a chrumkavé a keď zasuniete teplomer do najhrubšej časti kúsku, ukazuje aspoň 72 ° Celzia .
Preneste na čistú mriežku umiestnenú vo vnútri plechu na pečenie.
Nechajte mierne vychladnúť.
Šľahajte kajenské korenie, trstinový cukor, chilli prášok, cesnakový prášok a papriku v strednej miske; opatrne zašľahajte aj 1 hrnček oleja.
Vyprážané kura potrite pikantným olejom.
Podávajte s chlebom a kyslou uhorkou.