Grana Padano nie je žiadny parmezán! Zistite, čím sa od seba líšia a ako si ho najlepšie vychutnať

Počuli ste už o syre Grana Padano? Možno vás prekvapí, že sa jedná o najviac vyrábaný syr v Taliansku, čím predbieha aj svoj známejší náprotivok Parmigiano-Reggiano!

V tomto článku si dočítate, prečo je tak obľúbený, akú chuť od neho možno očakávať, ale hlavne ako si túto jeho nezameniteľnú chuť čo najviac vychutnať aj u vás doma!

Čo je Grana Padano?

Ide o drobivý syr vyrábaný v talianskych provinciách Pádskej nížiny. Vyrába sa z nepasterizovaného kravského mlieka v obrích medených kotloch, a potom zreje minimálne deväť mesiacov.

Nároky na jeho výrobu sú veľmi špecifické. Každý kus syra je vyrobený presne rovnakým spôsobom, aby syr získal jedinečnú chuť a zrnitú textúru.

Ako sa Grana Padano vyrába?

Všetko začína čerstvým, čiastočne odtučneným, nepasterizovaným mliekom, ktoré sa kombinuje s prírodnou srvátkou a syridlom vo veľkých medených kotloch.

Výsledná syrenina sa ručne rozdrví, a potom sa nechá jednu hodinu odpočinúť, kým sa syrenina neusadí na dne medeného kotlíka.

Syrenina sa extrahuje a vloží sa na 24 hodín do foriem. Potom sa na dva týždne až jeden mesiac ponorí do soľného roztoku, a nakoniec sa nechajú odpočívať po dobu deviatich až 20 mesiacov, počas ktorých sa každých 15 dní kefujú a obracajú.

Grana Padano vs. Parmigiano-Reggiano

Tradičný taliansky parmezán a Padano si sú veľmi podobní, ale v skutočnosti musia spĺňať niekoľko predpisov a špecifikácií, ktoré ich odlišujú.

Grana Padano je najviac vyrábaným syrom v Taliansku, na jeho výrobu sa používa asi 24 % produkcie mlieka v krajine. Pochádza z údolia rieky Pád a je to syr s chráneným označením pôvodu, čo znamená, že musí byť vyrobený na určitom mieste a určitým spôsobom.

Parmigiano-Reggiano pochádza z regiónu zahŕňajúceho mestá Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a Mantova. Tiež sa pýši chráneným označením pôvodu, čo v jeho prípade znamená, že sa dojné kravy musia kŕmiť iba trávou a obilninami pestovanými v tejto oblasti a musia byť dojené dvakrát denne. Mlieko musí byť dodané do syrárne do dvoch hodín po nadojení a jeho teplota nesmie klesnúť pod 18 °C.

Grana Padano sa vyrába z čiastočne odstredeného surového mlieka, má nižší obsah tuku. Zreje rýchlejšie a je k dostaniu v troch fázach zrelosti: 9-16 mesiacov, kedy má jemnú chuť, jemnejšiu textúru a svetlo žltú farbu, 16-20 mesiacov, kedy je zrnitejší s tónmi masla, sena a sušeného ovocia a viac ako 20 mesiacov, kedy má bohatú maslovú chuť a drobivú kryštalickú textúru. Z tohto dôvodu sa častejšie používa pri varení.

Parmigiano-Reggiano zreje minimálne 12 mesiacov a má silnejšiu, komplexnejšiu, orechovejšiu a slanšiu chuť. Preto sa častejšie strúha na povrchu pokrmu.

Ako Grana Padano chutí?

Jeho chuť závisí od toho, ako dlho zreje. Napríklad 9 až 16 mesiacov starý syr má krémovú, ľahko zrnitú textúru.

Akonáhle dosiahne hranicu 16 mesiacov, syr získa drobivejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť.

A po 20 mesiacoch dosiahne plný chuťový potenciál.

Nutričné hodnoty Grana Padano (na 100 g)

Ako s Grana Padano variť?

Vínne párovanie

Červené vína:

• Cabernet Sauvignon
• Sangiovese
• Barbaresco / Barolo
• Malbec
• Shiraz

Biele vína:

• Chardonnay
• Rulandské šedé
• Soave Classico
• Condrieu

Šumivé vína:

• šampanské
• Prosecco
• sekt

Skladovanie

Neotvorený syr skladujte v chladničke v dokonale utesnenom vákuovom obale do dátumu spotreby vytlačenom na jeho na obale.

Po otvorení by mal byť zabalený do fólie a takto vydržať 15-20 dní. Pokiaľ sa na povrchu syra objaví malá pleseň, je možné ju odstrániť nožom.