Kozák, huba pre hubárov začiatočníkov! Prečítajte si ako a kde ju nájsť a pripravte si ho na 100 spôsobov

Kozák patrí do rovnakého rodu húb ako hríby a možno preto je ľahké ho v lese identifikovať a namiesto neho si domov nepriniesť niečo čo nechcete!

Majú nezameniteľný vzhľad, o ktorom sa všetko podstatné dozviete v tomto článku!

Ďalej vám prinášame užitočné informácie, o tom ako ich spracovať, do akých pokrmov ich použiť a ako z nich uvariť tie najlepšie lievančeky!

Čo je to kozák?

Patrí do rovnakej rodiny ako nami obľúbené hríby. Vyrastajú začiatkom júna a trvajú až na jeseň.

Najčastejším miestom výskytu sú kmene briez, osík a dubov.

Sú ľahko rozpoznateľní, a preto sa odporúčajú na zber najmä neskúseným hubárov, pretože sa s najväčšou pravdepodobnosťou nestane, že by si špongiu kozáka pomýlili s inou jedovatou špongiou.

Ako spoznať kozáka?

• Tieto huby, s výnimkou jedného druhu, vám okamžite, vďaka svojim špecifickým znakom, napovedia, čo sú zač. Hlavnou identifikačnou značkou sú takzvané šupiny, ktoré zdobia ich nohu.
• Šupiny majú červenú, hnedú alebo čiernu farbu.
• Všeobecne sa jedná o veľké, mäsité a ťažké huby a sú odolné proti lesným parazitom, takže bývajú málokedy nakazení alebo prežratí.
• Nájdeme ich v listnatých lesoch pod, brezami, dubmi a osikami, od júna do konca novembra.
• Klobúk nájdeme v rôznych odtieňoch hnedej, niekedy v červenom alebo v šedom nádychu a so zvlneným okrajom.
• Povrch klobúka pripomína u mladých húb zamat, ale s vekom túto vlastnosť stráca.
• Póry sú špinavo biele, niekedy s hnedastými škvrnami. Pri stlačení nedochádza k rýchlej zmene farby, ale postupne mierne hnednú.
• Ich noha je väčšinou biela alebo žltohnedá, 7 až 20 cm vysoká. Tmavo hnedé šupiny pokrývajú celý povrch nohy, ale v spodnej časti stonky sú znateľne hrubšie.
• Dreň je biela a pri narezaní alebo zlomení niekedy ľahko zružovie (NIKDY nezmodrá, čo je užitočný identifikačný znak).

Druhy kozákov

Kozák brezový

1. Vyrastá v období od mája do november a vyrastá vždy pod brezami.
2. Nájdeme ho v malých skupinách na kyslých pôdach.
3. Klobúk dorastá až 15 cm. Za vlhkého počasia je mastný a lepkavý, v hnedej, šedohnedej farbe.
4. Póry sú biele a po stlačení okrové až hnedé.
5. Noha je šedobiela av dospelosti sa na nej môžu vyskytovať žlté, šedočierne škvrny šupiny.
6. Dreň je mäsitá a pevná, čím je huba staršia, tým viac svoju pevnosť stráca. Po rozrezaní sa farba mení z bielej na svetlounca ružovú.
7. Jedná sa o veľmi chutnú jedlú špongiu s veľkým kulinárskym využitím.

Kozák topoľový

1. Vyrastá v období od júna do októbra. Nájdeme ho najčastejšie na svetlých miestach na okraji lesa v blízkosti topoľov a osík.
2. Klobúk môže dosiahnuť až 15 cm v priemere. Vyskytuje sa vo farbe šedohnedej až čiernohnedej.
3. Póry sú drobné a majú krémovú, šedú alebo hnedo šedú farbu.
4. Noha je mäsitá a pevná. Je pokrytá šupinami v šedočiernej, čiernohnedej farbe.
5. Dreň huby je mäsitá a biela. Keď dôjde k rozrezaniu, jej farba sa zmení na ružovú a po niekoľkých minútach sa sfarbuje do odtieňov šedofialovej a šedočiernej.
6. Opäť je to výborná jedlá huba, ktorá má široké kulinárske využitie.

Kozák dubový

1. Rastie od júna do septembra, najmä pod dubmi.
2. Klobúk má žltú, okrovú niekedy aj hnedú farbu so zamatovým povrchom.
3. Póry sú v rovnakej farbe ako klobúk a pri poranení černajú.
4. Noha je mohutná a žltá s okrovými šupinami.
5. Dreň je v mladosti mäkká neskôr vláknitá. Pri reze sa farba mení zo žltej na ružovú a neskôr fialovú.
6. Ide o dobrú jedlú špongiu, ale kvôli svojmu vzácnemu výskytu sa odporúča ju nezbierať, ale skôr chrániť.

Ako upraviť a pripraviť kozáky?

Kozáci sú súčasťou našich kuchýň ich po dlhé roky.

V čerstvej podobe sa odporúča konzumovať len malé huby, aby ste predišli žalúdočnej nevoľnosti

Najčastejšie sa tieto huby sušia, pretože dôjde k zvýrazneniu ich chuti, pretože v čerstvom stave je chuť skutočne nevýrazná a jemná.

U straších húb dochádza k tomu, že noha sa stáva mäsitou a pevnou, zatiaľ čo klobúk túto vlastnosť stráca a často podlieha lesným škodcom.

Preto ak sa rozhodnete staršie huby pripraviť, začnite najskôr spracovávať ich nohy a až neskôr nakrájaný a očistený klobúk.

Hubové lievančeky z kozákov

Čo budeme potrebovať

• 250 g múky
• 6 polievkových lyžíc masla
• 250 ml kuracieho vývaru
• 4 vajcia
• 200 g strúhaného syra
• 200 g naložených a odkvapkaných kozákov (alebo viac, ak máte naozaj radi hubový základ)
• Soľ
• Korenie
• Olej (na vyprážanie)

Postup

1. Kurací vývar a maslo zahrejte v malom hrnci, keď sa začne variť, zrazu pridajte múku, znížte teplotu na stredne nízku a miešajte, kým zmes nebude lepkavá a nevytvorí sa veľká hrudka cesta
2. Pokračujte, za občasného miešania vo varení cesta, ďalších 4-5 minút, aby ste sa uistili, že sa voda odparila
3. Cesto musí byť pevné, inak recept nebude fungovať, pokiaľ bude príliš sypké
4. Cesto vyberte a preložte do misy stojanového mixéra a nechajte ho na niekoľko minút vychladnúť
5. Potom na nízku rýchlosť vmiešajte konzervované kozáky, syr a po jednom pridávajte vajcia
6. Kúsok cesta ochutnajte a podľa potreby dochuťte
7. Zahrejte rúru na 50 stupňov
8. Medzitým rozohrejte v hlbokej a širokej panvici olej
9. Dvomi lyžicami tvoríme z cesta guličky a vkladáme ich do oleja a smažíme
10. Hubové lievančeky smažte dozlatista, aby boli dostatočne prepečené
11. Potom ich vyberte a dajte do rúry, aby zostali teplé, zatiaľ čo budete smažiť zvyšok cesta.