Všetko o novom korení alebo presvedčte sa, prečo by nemalo chýbať vo vašej kuchyni!

Nové korenie čiže jamajské korenie sa perfektne hodí do slaných i sladkých pokrmov a zároveň má množstvo zdravotných výhod.

Ktoré sú to?

A čím ho môžete nahradiť?

To všetko a oveľa viac sa dozviete v našom článku!

Čo je vlastne nové korenie?

Ide o druh korenia pochádzajúci zo stromu pimentovníka pravého, z ktorého sa zbierajú nedozreté zelené bobule, ktoré sa potom sušia na slnku. Tmavé červenohnedé plody majú jemne bradavčitý povrch s malou kruhovitou prehĺbeninou. Nové korenie má príjemnú vôňu a mierne korenenú chuť. V chuti môžeme cítiť jemne čierne korenie s nádychom škorice, klinčekov a muškátového kvetu. U nás sa predáva celé aj mleté ​​korenie.

Zdravotné benefity konzumácia nového korenia

Nové korenie má množstvo zdravotných benefitov ako napríklad:

• zmierňuje príznaky menopauzy
• pomáha v boji proti rakovine
• má antimikrobiálne a antimykotické účinky
• pomáha proti bolestiam hlavy a zubov aj proti svalovým kŕčom
• zmierňuje bolesti svalov
• podporuje krvný obeh
• má protizápalové účinky
• znižuje chuť do jedla a zvyšuje pocit plnosti
• je účinný proti nadúvaniu
• pomáha riadiť hladinu cukru v krvi

Nutričné ​​hodnoty

V nasledujúcej tabuľke sa pozrite na nutričné ​​hodnoty 1 čajovej lyžičky mletého nového korenia.

Vitamíny a minerály

Pozrite sa tiež na množstvo minerálov a vitamínov, ktoré 1 čajová lyžička mletého nového korenia obsahuje.

Celé alebo mleté?

Nové korenie možno použiť v mletej forme alebo celé. Po rozomletí môže nové korenie rýchlo stratiť svoju štipľavosť, preto je najlepšie si kúpiť celé bobule a podľa potreby ich potom spracovávať v elektrickom mlynčeku na korenie či v mažiari. Dajte si pozor, aby ste nenamleli viac, než budete práve potrebovať.

Celé bobule nového korenia sa používajú v dusených pokrmoch, omáčkach, polievkach a pri nakladaní.

Mletú formu zase skôr využijete napríklad v nátierkach alebo v dezertoch ako sú tekvicové koláče či medovníky.

Ako nové korenie kúpiť a ako ho skladovať?

Celé aj mleté ​​nové korenie zoženiete vo väčšine obchodov s potravinami v sekcii korenia.

Skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho slnečného svetla, ideálne na chladnom a tmavom mieste. Vydržia vám roky, či už celé alebo mleté, ale mleté ​​korenie rýchlo stráca na chuti.

Ako nové korenie využiť v kuchyni?

Nové korenie, či už ako bobule alebo mleté, sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete, od Európy po Blízky východ, po Afriku až do Karibiku a Strednej Ameriky.

My si u nás bez nového korenia vieme len ťažko predstaviť omáčky , príkladom môže byť obľúbená sviečková omáčka (inšpirujte sa našimi luxusnými receptami na sviečkovú omáčku 6x inak). Nové korenie sa všeobecne používa ako pri varení, tak pri pečení. Hodí sa tiež k zverine, k rybám, do marinád a paštét .

Celé bobule je možné pridať k hovädziemu či jahňaciemu mäsu spolu s plátkami alebo strúčikmi cesnaku. Najlepšie je celé bobule pridávať tam, kde je prítomná tekutina ako sú nálevy pri nakladaní zeleniny vrátane uhoriek a húb, vývary, teplé nápoje, omáčky, polievky, jednoduché sirupy a dusené jedlá .

Mleté nové korenie sa používa na ochutenie mäsa, polievok, do dusených mäsových zmesí, do zeleniny a pečiva rovnako, ako by ste použili mletý muškátový oriešok, škoricu alebo klinčeky. Obvykle sa pridáva na začiatku varenia alebo pečenia. Skvele chutí aj v šaláte Tabbouleh . Môžete ich tiež použiť do perníkového cesta, cukroví, do ciest na sušienky a rôzne koláče . A až si nabudúce budete treba pripravovať horúcu čokoládu, pridajte trochu mletého nového korenia pre väčšiu hĺbku a nádych pikantnosti!

Bobule nového korenia nie sú jeho jedinou užitočnou súčasťou. Čerstvé listy môžu dodať pokrmom príjemnú chuť (ako bobkový list). Drevo sa používa na údenie mäsa a údenín .

Ďalšie tipy, ako nové korenie použiť

• Celé bobule opečte na suchej panvici a potom ich povarte vo varenom mušte alebo víne , prípadne ich môžete vylúhovať do mlieka a smotany na prípravu domácej zmrzliny .
• Varte bobule s marhuľami, čerstvým zázvorom a citrónom a vznikne vám skvelý základ na opojnú marmeládu .
• Pripravte si skvelú náplň do koláča , kedy zmiešate mleté ​​mäso so sušeným ovocím, novým korením, škoricou, zázvorom, muškátovým orieškom a klinčekmi.
• Použite ho do tekvicových receptov ako sú tekvicové koláče či muffiny.
• Počas zimy sa zahrejte vareným vínom či jablčným muštom , do ktorých sa nové korenie skvele hodí.
• Ochuťte svoj jablkový koláč kombináciou nového korenia a škorice.
• Pripravte si luxusné mäsové guličky z mletého mäsa, strúhanky, čierneho korenia, nového korenia, zázvoru, muškátového orieška a klinčekov.

Čím nové korenie nahradiť?

Nové korenie je jediné svojho druhu a nenahraditeľné. Avšak ak ho práve nemáte po ruke a potrebujete ho niečím nahradiť, pripravte si nasledujúcu zmes korenia:

• ½ lyžičky mletej škorice
• ¼ lyžičky mletého klinčeka
• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška

1. V malom pohári zmiešajte škoricu, klinčeky a muškátový oriešok a pretrepte, kým sa všetko nezmieša.
2. Použite rovnako ako nové korenie.

Pokiaľ chcete nahradiť celé bobule nového korenia mletým novým korením alebo naopak, prepočet je šesť celých plodov nového korenia ekvivalentný k 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky mletého nového korenia.

Ako sa nové korenie pestuje?

Ako už bolo povedané, nové korenie pochádza zo sušených zelených plodov stromu Pimenta dioica z čeľade myrtovitých (Myrtaceae), ktorý dosahuje výšku 9 – 20 metrov. Vyskytuje sa v stredoamerických krajinách ako Guatemala, Mexiko či Honduras, kam bol pravdepodobne zavlečený sťahovavými vtákmi. Pôvodne pochádza z Karibiku, konkrétne z Jamajky, a prvýkrát bol identifikovaný okolo roku 1509. Plody sa zbierajú pred úplným dozretím a následne sa sušia na slnku. Počas sušenia sa bobule zmení zo zelenej na matne červenohnedú. Takmer guľovitý plod s priemerom asi 5 mm obsahuje dve obličkovité tmavo hnedé semená. U nás pimentovník síce porastie, ale nebude plodiť.

História nového korenia

Nové korenie používali Mayovia ako balzamovací prostriedok a ďalší juhoamerickí indiáni na ochutenie čokolády . Títo domorodci ho tiež používali používali na konzerváciu mäsa . Mäso konzervované novým korením bolo v Arawaku známe ako boucan , a tak neskôr Európania, ktorí takto upravovali mäso, začali byť známi ako boucaniers, z ktorých nakoniec vznikli „bukanieri“.

Nové korenie priviezol do Európy Krištof Kolumbus zo svojej výpravy na Jamajke a pomenoval ho jamajské korenie , najskôr pre podobnosť plodov s korenistom a jemne pálčivú chuť. Pretože išlo o neznáme korenie, dostalo sa mu teda názvu „Nové korenie“. Vzhľadom k jeho všetkej chuti sa vo svete môžeme stretnúť v preklade s názvami ako „všetkého chuť“, alebo tiež „štvoro korenie“. V súčasnej dobe je Jamajka najväčším producentom nového korenia, odkiaľ tiež pochádzajú tie najkvalitnejšie bobule a taktiež sa tu vyrába jamajský rum, kde je hlavnou zložkou práve nové korenie.