Lahodný a neskutočne všestranný syr ricotta. Naučte sa ho efektívne používať do vašich receptov

Milujete ricottu? Ale neviete poriadne odkiaľ sa vzala a ako s ňou poriadne pracovať, aby ste si ju mohli užiť na najrôznejšie spôsoby?

Už nemusíte hľadať ďalej, náš článok obsahuje všetky potrebné informácie na to, aby ste si ju mohli vychutnať v čo najviac kombináciách, a to ako slaných tak sladkých.

Dozviete sa čím ju prípadne nahradiť, keby vám došla, alebo aký z troch druhov ricotty, kam použiť.

Čo je ricotta?

Proces výroby ricotty je jednoduchý napriek tomu jedinečný. Zatiaľ čo väčšina syrov sa vyrába z plnotučného mlieka, ricotta sa tradične vyrába opakovaným varením srvátky, ktorá zostala po výrobe týchto syrov.

Výroba ricotty začala ako dodatočný zdroj príjmov a ďalší zdroj potravy pre súkromných farmárov. Ale ako sa syr stal populárnejším, výrobcovia začali vyrábať tento štýl syra aj z plnotučného mlieka, aby uspokojili dopyt.

Dnes môžete nájsť ricottu vyrobenú zo srvátky, ale obvykle sa zmieša s trochou plnotučného mlieka alebo smotany, aby sa zvýšil obsah tuku a dodal syru viac krémovejšej textúry.

Ako sa ricotta vyrába?

Na vytvorenie syra musí byť srvátka alebo mlieko okyslené buď prirodzenou fermentáciou, alebo pridaním kyseliny, ako je citrónová šťava, ocot alebo cmar. Veľko-výrobcovia tiež bežne pridávajú syridla a zahusťovadlá. Keď sa okyslená srvátka zahreje takmer do varu, bielkoviny sa zhlukujú a tvoria tvarohové hrudky. Z vychladnutého a precedeného sypkého tvarohu vznikne nadýchaná ricotta.

Nutričné hodnoty ricotty (na 100 g)

Typy ricotty a ako ich použiť?

Prvým typom ricotty je tá cenovo najdostupnejšia, ktorú bežne kúpite v obchode. Tieto syry sú pevné a relatívne husté a ich textúra je drsná a zrnitá, pretože boli vyrobené pomocou strojov, ktoré rozbijú jemnú syreninu.

Tieto syry sú najlepšie pre pokrmy, ako sú výdatné lasagne, kde sa ich pevnosť hodí medzi vrstvy cestovín a paradajkovej omáčky, ale ich zrnitá textúra neovplyvní výslednú kvalitu pokrmu.

Druhý typ ricotty je nadýchanejší, a vyrába sa vyhladením syra, aby sa odstránila zrnitosť. Tieto syry sú textúrou príjemnejšie a už nemajú pevnú štruktúru.

Pokiaľ chcete túto ricottu použiť, skúste s ňou naplniť ravioly alebo ju použite ako ľahký základ pre náplň do cannolli, na výrobu veľmi ľahkých nokov alebo si pripravte toast s ricottovou nátierkou.

Ricotta vs. Ricotta Salata

Ricotta ako čerstvý syr, sa premení na ricotta salata , keď sa lisuje, osolí a vysuší. Štruktúra sa stáva drobivejšia, podobná ako má syr feta aj s podobnou slanosťou.

Ricottu a ricottu salata nemožno zameniť. Zatiaľ čo čerstvú ricottu je možné pridávať do pokrmov po lyžičkách a zamiešať alebo ako náplň do cestovín, ricotta salata je dobrou voľbou pre finálnu úpravu pokrmov, ako posypka na šalát alebo ozdoba do polievky.

Čo urobiť s ricottou?

Ricotta sa často objavuje v receptoch na lasagne a ďalšie talianskych zapečených pokrmoch.

Je to tiež bežná prísada do plnky pre ravioli, manicotti a ďalších druhov plnených cestovín.

Do dezertov sa dá použiť podobne ako mascarpone v cheesecaku alebo zmiešaná s cukrom, korením a použiť ju na plnenie talianskych cannoli alebo ako krém do torty.

Ricotta môže nahradiť majonézu v sendvičoch a môže byť použitá v omeletách a quiche.

Taliani si ju často vychutnávajú natretú na toastu s trochou medu a obzvlášť dobre sa hodí k čerstvým fíg.

Tipy na recepty s ricottou

Čo je podobné syru ricotta?

V prvom rade môžete vždy siahnuť po syre cottage ktorý je ricotto podobný.

Čerstvý kozí syr je tiež dobrou náhradou ricotty. Pozor ale vyzretý kozí syr bude oveľa hutnejší a chuťovo výraznejší.

Textúry kyslej smotany a ricotty sú samozrejme úplne odlišné. Ale kyslá smotana môže v menšom množstve obstáť ako alternatíva k ricotte, najmä v receptoch kde syr nie je najdôležitejšou zložkou.

Potom sú to najrôznejšie smotanové syry, vrátane mascarpone. Queso fresco poskytuje podobnú textúru a sviežu chuť ricotty.

Porovnanie výživových hodnôt vo vybraných syroch v 100 g

Recept na domácu ricottu

• 2 l plnotučného mlieka
• 250 ml cmar

Postup

• Majte po ruke utierku, takú veľkú, aby prekrývala vršok sitka, pričom bude prečnievať aj po stranách
• Opláchnite utierku vo vode a vytlačte prebytočnú vodu
• Zložte utierku do dvoch vrstiev, ktoré úplne zakryjú sitko. Umiestnite sitko do drezu
• Nalejte plnotučné mlieko a cmar do hrnca a zapnite teplotu na strednú
• Teplota by nemala byť vysoká, aby sa mlieko dostalo do varu. Prvých 5 minút, kedy sa mlieko ohrieva, často miešajte, aby sa mlieko nepripálilo ku dnu hrnca
• Po 5 minútach otestujte teplomerom teplotu mlieka. Keď je okolo 35 – 40 stupňov Celzia, prestaňte mlieko miešať a nechajte ho nerušene ohrievať. Začnete si všímať, že mlieko na povrchu hustne. Tým sa tvorí tvaroh (hrudky).
• Keď teplota mlieka dosiahne 80 stupňov Celzia, vypnite teplotu. Nechajte mlieko 5 minút odstáť. Nemiešajte.
• Pomocou dierovanej lyžice opatrne vyberte tvaroh (hrudky) z hrnca do sitka prekrytého tenkou tkaninou.
• Syreninu necháme v cedníku 5 až 10 minút odkvapkať.
• Okolo syreniny omotajte tenkú látku a hore zviažte gumičkou.
• Zaveste zväzok s tvarohom, aby z neho odkvapkávalo čo najviac tekutiny. Syr takto necháme aspoň 30 minút
• Domácu ricottu vyberte z utierky a vložte ju do misy
• Ihneď podávajte alebo chlaďte
• Ricottu spotrebujte do troch až štyroch dní

Ako ricottu skladovať?

Syr ricotta rýchlo podlieha skaze a musí byť uchovávaná v chladničke v tesne uzavretej nádobe.

Mala by mať snehovo bielu farbu a žltnutie indikuje vek a zhoršenie stavu.

Akonáhle ju otvoríte, spotrebujte ju do jedného týždňa.

Ricottu je možné bezpečne zmraziť po dobu až šiestich mesiacov, aj keď to môže ovplyvniť textúru a chuť. Pred použitím ju pomaly rozmrazujte v chladničke.