Lahodne krémový taliansky syr Mascarpone, objavte všetky jeho vlastnosti

Mascarpone je nám známe najmä z klasického talianskeho dezertu tiramisu. ALE! Vedeli ste, že je tento syr neskutočne všestanný a perfektne sa vyníma aj v slaných pokrmoch alebo dokonca polievkach?

Prečítajte si tento článok a objavte všetky jeho skryté stránky a spríjemnite si svoj kulinársky a chuťový zážitok vďaka jednoduchej surovine.

Čo je to syr Mascarpone?

Mascarpone je bielo sfarbený, krémovo hladký a ľahko roztierateľný čerstvý smotanový syr. Chuť je smotanová a ľahko sladkastá. Jeho bohatá, maslová textúra pochádza z vysokého obsahu maslového tuku (až 75 percent).

Tento taliansky syr pochádza z regiónu Lombardia v severnej časti Talianska, hraničiacej so Švajčiarskom. Krajina tejto časti Talianska sa môže pochváliť zvlnenými horskými svahmi, ktoré sa pýšia rozsiahlymi alpskými pastvinami a dávajú za vznik jedným z najbohatších kravských mliek v krajine.

Ako sa vyrába syr Mascarpone?

Komerčne sa tento syr vyrába pridaním kyseliny do čerstvej smotany, čo spôsobí jej koaguláciu a výsledný tsyr sa jemne varí na stálom ohni, kým nedosiahne krémovú konzistenciu.

Na rozdiel od mnohých syrov, ktoré sa spoliehajú na zahusťovaciu schopnosť syridla, enzýmov, Mascarpone používa na stuhnutie smotany kyselinu citrónovú alebo vínnu.

Nutričné hodnoty Mascarpone (na 100 g)

Mascarpone vs. smotanový syr

Mascarpone má najmenej dvakrát viac tuku ako klasický smotanový syr, čo mu dodáva vyššiu kvalitu, ktorá sa takmer rozplýva v ústach. Smotanový syr má tendenciu byť pevnejší s výraznejšou chuťou.

V receptoch ich môžete zamieňať, ale mali by ste očakávať rozdiely v chuti aj štruktúre.

Čím môžeme Mascarpone nahradiť?

Najbližšie syry k mascarpone sú anglický clotted cream a francúzsky crème fraîche .

Mascarpone môže nahradiť aj kvalitná krémová ricotta alebo klasický smotanový syr.

Porovnanie výživových hodnôt vo vybraných syroch v 100 g

Čo sa dá urobiť z Mascarpone?

Mascarpone je možné pridávať do sladkých aj slaných jedál, kde poskytuje bohatý a krémový prvok.

Čím Mascarpone ochutiť?

Pre ľahký dip zašľahajte do Mascarpone čerstvé bylinky a cesnak.

Alebo si vychutnajte veľkú porciu Mascarpone ako ľahký dezert s posypom z kakaa, čokoládových hoblín alebo pokvapkaním medu navrchu.

Podávajte ho s čerstvým ovocím, figami alebo jednoduchými sušienkami.

Recept na domáce mascarpone

Ingrediencie

• 1 liter smotany na šľahanie (nepasterizované)
• 1 lyžicu bieleho vínneho octu alebo citrónového

Postup

• Vo vodnom kúpeli v mise ohrievame smotanu na 87 °C
• Pridávame vínny ocot
• Necháme vyzrážať, zložíme z plameňa
• Zakryjeme pokrievkou a necháme 10 minút odstáť
• Mascarpone precedíme
• Mascarpone chladíme v chladničke 24 hodín
• Skladujeme v chladničke a spotrebujeme do 3 dní

Ako skladovať Mascarpone?

Mascarpone sa obvykle predáva vo vaničkách a malo by zostať chladené.

Mascarpone má tendenciu sa rýchlo kaziť, takže otvorenú nádobu použite v priebehu niekoľkých dní a všetku nepoužitú časť vráťte do chladničky s pevne uzavretým viečkom. Pokiaľ sa u neho objaví pleseň alebo ak sa jeho vôňa či farba zmení, celé balenie zlikvidujte.

Mascarpone môžete pokojne na niekoľko mesiacov zmraziť, ale ovplyvní to textúru a pri rozmrazovaní sa môže oddeliť. Najlepšie sa potom hodí do varených jedál.