Paštéta z kuracej pečene s brusnicovým džemom

Naservírujte svojim priateľom a rodine vlastnú domácu kuraciu paštétu preliatu lesklým karmínovým brusnicovým džemom v roztomilých pohároch. Nie je to skvelý darček?

Čo budete potrebovať

Na paštétu:

500 g kuracej pečene, očistených a zbavených šliach
40 g masla
1 šalotka, nakrájaná nadrobno
1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
1 lyžička čerstvých lístkov tymiánu
3 lyžice koňaku
štipka muškátového orieška
100 ml smotany na varenie
soľ podľa chuti
čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na brusnicový džem:

100 g čerstvých alebo mrazených brusníc
90 ml vody
80 g cukru
kôra z 1 citróna

Postup

Na panvici na strednom plameni rozpustite maslo.
Do panvice pridajte nakrájanú šalotku, nasekaný strúčik cesnaku a lístky čerstvého tymiánu.
Restujte niekoľko minút, kým cibuľa nezačne mäknúť.
Zvýšte plameň na stredne vysoký a pridajte do panvice očistenú kuraciu pečeň.
Pečeň opekajte asi 7 minút, kým nie sú úplne uvarené, ale nie prevarené.
V polovici opekania pečene pridajte do panvice koňak, aby mal alkohol dostatok času na odparenie.
Vnútro pečene môže byť stále ľahko ružové, ale nemalo by byť krvavé a surové – niektorú pečeň rozkrojte napoly, aby ste skontrolovali, či je uvarená.
Keď je pečeň uvarená, vyklopte všetok obsah panvice do kuchynského robota.
Pridajte smotanu, výdatné množstvo soli, korenia a muškátového orieška a vyšľahajte zmes do hladka.
Zmes ochutnajte av prípade potreby ešte dosoľte a okoreňte.
Preložte paštétu do servírovacej misy, formy alebo malých pohárov.
Nechajte 30 minút vychladiť v chladničke.
Medzitým si pripravte brusnicový džem pridaním čerstvých alebo mrazených brusníc, 90 ml vody, 80 g cukru a kôry z jedného citróna do malého hrnca.
Zmes priveďte k miernemu varu a za častého miešania nechajte veľmi domäkka povariť asi 15 – 20 minút.
Či sa z ovocia uvoľnilo dostatok pektínu, otestujete ponorením vychladenej lyžičky do džemu, alebo necháte pár kvapiek zmesi úplne vychladnúť na tanieri; pokiaľ po vychladnutí stuhne do gélovitej konzistencie, je džem pripravený. S
dajte hrniec z ohňa, aby džem trochu vychladol, ale nie úplne (ak je príliš studený, je ťažšie ho naliať na paštétu).
Nalejte džem v tenkej vrstve na vychladenú paštétu a vráťte do chladničky stuhnúť asi na hodinu.
Paštétu vyberte z chladničky 15 minút pred podávaním.
Paštétu podávajte na maslom natretom toustu či s krekermi.